方日排行为您整理了去淄博必点的十大特色名菜盘点,它们是大锅全羊、博山炸肉、博山豆腐箱、博山酥锅、博山烩菜、道口咸菜、布袋鸡、软烧豆腐、砸鱼汤、卤汁羊肉,帮您了解山东淄博最有名的10道特色菜排名的详细信息,供参考选择。
大锅全羊是淄博的特色菜品之一,关键在“全”字上。把羊的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮出,色、香、味俱佳、鲜嫩可口,汤汁浓郁、营养丰富、具有大补之功效,因此有肉中人参之誉。淄博市内高级餐馆可以品尝。
炸肉因其鲜香酥脆而成为博山菜中有名气的一道,是淄博十大名菜之一。博山炸肉以猪肉为主料,经过高温的油炸而成,一般要炸两次,待油锅再次热起,倒入肉条进行复炸,炸制金黄色时捞出。炸肉的肉段焦黄喷香,吃起来口感香香的、油油的,但不腻,表皮脆,中间带酥,里面软糯柔韧香甜可口。制作博山炸肉,有3处精肉可供选择,各有特点,后腿元宝块,吃起来比较有嚼劲,口感好;内里脊吃起来鲜嫩,适合老人、孩子吃;前腿梅花肉吃起来特别香,比较适合下酒。
博山豆腐箱为淄博传统名菜,先将到切成六分方丁,寸二长方块,用花生油炸至金黄色捞出,再在豆腐块的一面切开一块皮,挖出内里豆腐,再填上调好的馅料,盖好“箱盖”。馅料一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅,猪肉馅制作方法是把海米、木耳用温水泡好,把猪肉、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末,勺内放香油,烧开后投葱、姜、肉煸炒至八成熟,加酱油、海米、木耳、盐炒匀入盘内,加砂仁面或胡椒面拌匀,填入豆腐箱内,盖好盖放入盘内,成塔形,上笼蒸约5分钟取出。另勺放香油,开后加葱、姜、蒜末一煸,烹醋,投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤,汤开后调出粉,汤浓后浇在豆腐箱上即成。
酥鱼锅是最具博山民间特色的名吃。过年时,几乎家家都做个酥锅,因此又叫“年下菜”。客人来了,盛上一盘酥锅当下酒菜,又快捷又方便。邻里、亲朋之间,也有相互赠送品尝的习惯,都说“尝尝我做的酥锅。”弦外之音大有博山的酥锅“合我其谁”的意味。
博山烩菜是淄博菜中一道独特的风景,是将各种时令蔬菜以及肉类、丸子等经过炒制,然后加水炖熟而成的美食。博山烩菜将高贵大雅的海鲜与低凡流俗普通家肴烩于一锅,溶合的是一个混沌意味十足的汤境,在各自包容的前提下,做成不同口味、各有特色的烩菜,体现了民间美食的意趣。吃博山烩菜的方法有两种,一是用勺舀至小碗里,吃菜喝汤,皆在一小小乾坤之中;一是先从大钵子里挑肉吃,吃些实在的内容,辅之以喝汤,甚至是应当喝得大汗淋漓。
道口香菜是淄博的腌制品美食,腌制工艺更是独具传统的特色。道口咸菜是淄博地区具有悠久历史的一种地方美食,它具有300多年的腌制历史,用料考究,工艺复杂,现代的道口人在承袭前人经验的基础上,总结各家之长,反复试验,研究出新式道口咸菜的配方,使之在保持原有风味的同时,更加符合现代人的口味。这道菜是淄博人餐桌上常见的菜,入口清脆多汁,口感更是十分的丝滑可口,且多吃更是十分的富有营养,更是具有开胃的功效和作用。
布袋鸡,是夏津县地方传统名吃,又名海味什锦鸡,因其状如布袋,故名。味道鲜美,上席后,用筷一划,内馅露出,肉鲜馅大,肥而不腻,香嫩适口。
豆腐是常见的食材,但淄博的软烧豆腐是一种用以简单的操作方法所制作完成的美食,非常独特。这道菜所用的豆腐打破了普通“盐卤”点浆法,用“酸浆”点脑,丝毫没有卤苦味,做出来的豆腐色泽淡黄,细嫩瓷实,清香可口。烹饪软烧豆腐,先用芝麻油起锅炒糖色使主料上色,再加多种佐料慢火煨使之入味,简单的食材有独特风味,入口绵细丝滑,口感更是爽口清香,且多吃豆腐更是有助于蛋白质的吸取,美味又营养。
砸鱼汤是用鱼头鱼骨做出的汤菜,是淄博受欢迎的一道美食。砸鱼汤顾名思义就是用勺子将鱼头鱼骨砸碎混合,加上少量的糖,多放点醋和胡椒,有的还会在里边打入一个鸡蛋,既化解了鱼的腥气又烹制出了鱼汤的鲜美。做好的砸鱼汤香气扑鼻,有酸、甜、香、辣、咸五味调和之美,香鲜味美,喝到嘴中非常开胃,特别解腻,在口干舌燥之际喝上几口鱼汤,极具提神醒酒之功效。在淄博,饭店砸鱼汤是服务范围之内的事,通常不再另收费,是本地的特色之一。
卤汁羊肉是淄博周村的传统名吃,也是淄博的特色小吃,迄今有近百年历史,由周村太平街崔氏创制于光绪初年,以色美肉嫩味香出名,远闻清香,近闻不膻,味美清口,咸淡适中,老少皆可食用,营养价值十分丰富,是一道不错的美味佳肴。卤汁羊肉是将精瘦羊肉和生鸡切成块状,加入南酒(黄酒)、花椒、卤水、姜片、稍量酱油、食盐,用急火烧熟,冷冻后即成。
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