春笋和冬笋都是生活中比较常见的两种笋子,它们的外形的大小是不一样的,但是吃起来都很不错,味道都是比较好的。相对比而言,春笋要比冬笋更苦涩一点点,冬笋也比春笋更嫩一点点。
春笋会更苦涩一点。
冬笋在鲜、甜、咸三个基本味道胜一筹,其中甜味优势更加明显。春笋的苦味和涩味比冬笋明显。这也是为什么多数人料理春笋时一定要先用热水焯一次,将水溶性的苦味和涩味物质去除。但也有少数人偏爱一点点苦头和涩口,会觉得味道层次更丰富。
由于冬笋所含的膳食纤维少,所以吃起来的口感会更加柔嫩、细腻一些,相反,春笋含有大量的膳食纤维,吃起来的口感就会相对粗糙一点,并且带有一丝青涩。
1、从营养角度来看,蛋白质、膳食纤维含量的多少决定了笋的口感是否鲜嫩,膳食纤维含量高的春笋一般口感相对粗糙,冬笋的膳食纤维每100g只有0.8克,而春笋有2.8g,因此冬笋的口感比春笋更鲜嫩好吃一些。
2、在口感方面,很多朋友都觉得春笋吃起来会比冬笋要涩一些,尤其是没有提前焯水煮一下。
综上所述,一般认为冬笋要好吃一些,不过这也不是一定的,烹饪方式不同也会影响到冬笋和春笋的口感。
1、上市时间区别
一般冬笋时间约在12月初至次年2月底;春笋上市的时间约在3-4月底。
2、笋衣颜色区别
冬笋是埋在土中不见阳光,冬笋笋衣呈黄色;春笋破土接受了阳光,因此春笋的笋衣呈褐黄色,笋尖呈深褐色。
3、大小区别
冬笋的个头偏小一点,大部分都在三两左右;而春笋笋体肥大,有些可以重达半斤以上。
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