春笋是春天比较受欢迎的一种食物,它的吃法比较多,可以和各种食材炒着吃,味道是很不错的,深受人们喜欢。春笋吃之前都是需要焯水的,一般是用冷水焯水的,可以有效去除草酸和涩味。
冷水焯水。
1、冷水煮可以更好地去除涩味
因为春笋的涩味物质不仅存在于表面,其内部也有显著的涩味。因此,如果将春笋放入热水中煮,春笋放入锅中后,表面会立即凝固变硬,导致内部的涩味无法烫出,因此味道仍会非常涩口。
2、冷水下锅能更彻底去除草酸
由于草酸也随着春笋的生长而分布在春笋的肉中,因此春笋中的草酸应均匀分布在内外。因此,如果用热水煮春笋,只能去除表面的草酸,内部的草酸无法完全去除。吃它们仍然会带来风险,而冷水可以慢慢加热并从内而外渗透,因此草酸可以被更彻底地去除。
3、热水会破坏口感和营养
由于锅里热水加热过快,春笋很快就会被煮熟,直到定型,不仅会导致涩味和草酸难以去除,而且味道上也会变得坚硬和难以油炸。烹饪中也很难快速油炸,影响成品的味道和口感。此外f立即暴露在高温下的春笋也容易变性,导致最终营养减少。
春笋烫的主要目的是使其更卫生,减少对气味和颜色的不良影响。因为春笋是一种含有大量土壤和微生物的野生植物,而且春笋的外壳中也含有一些细菌和有害物质,如果直接煮熟或食用,可能会引起身体不适,甚至中毒。因此,为了保证春笋的生活和健康,可以进行烫烫处理。经过水煮的春笋可以有效地去除土壤和细菌,使其更清洁、更健康。同时,热水也可以帮助去除春笋的苦味,使其更容易烹饪和品尝。因此,用热水处理过的春笋可以更卫生,使用效果更好。
1.绿色的春笋不吃
最新鲜、最嫩的春笋是纯白色的,纤维较少,口感清脆。然而,随着春笋的逐渐生长,它们的颜色会变黄,最后变绿,成为老春笋。老春笋的纤维是嫩春笋的数倍,味道差,对肠胃刺激性强,可能会引起胃酸、胃痛等不适。因此,绿色春笋不宜食用。
2.生春笋不吃
春笋与其他食材的不同之处在于,它含有大量的草酸,草酸是一种弱酸,可以与钙结合合成草酸钙。这不仅影响人体对钙的吸收,还会增加草酸钙在体内的积累,很容易形成结石。因此,春笋不能直接生吃。
去除草酸的最佳方法是将水烫一下,将春笋切碎或留下,放入沸水中煮10分钟以去除草酸。
3.隔夜春笋不吃
有时春笋太多了,一顿吃不下,有些人,尤其是老年人,会把它们放在冰箱里冷藏,等第二天加热后再吃。冰箱里也有细菌。一夜之后,春笋很容易滋生细菌并产生亚硝酸盐,对身体有害。因此,不要吃隔夜春笋。如果你真的不想浪费,那就少做饭,一次吃完。
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