卤料熬制卤水时,要注意下入卤料的时间,一般最好是卤水烧热但是未烧开的前几分钟下入为宜,这主要是为了让卤料的味道更好发挥出来,同时避免破坏卤料的味道。为了让卤料的香味更快融入卤水中,同时也为了去除卤料中香辛料的黑色素和大部分中药味,建议新卤料包下锅浅先用水泡20~30分钟。卤料是冷水下还是热水下?新卤料包下锅前是否要用水泡一下?下面一起来了解一下吧。
卤料是冷水下还是热水下
卤料是制作卤菜时用的调味料,卤料熬制卤水一般是将配制好的卤料与高汤一起熬制,那么熬制的时候,是冷水下卤料还是热水下卤料呢?
一般来说,卤料放入水中的时间最好是卤水烧热但是未烧开的前几分钟,也就是说,卤料温水下锅比较合适,这是什么原因呢?
卤料之所以要等水热一点再下锅,是为了让卤料的味道更好发挥出来,而之所以不等到水全部烧开的时候再放卤料,是因为水开后,卤水下面的温度其实就已经非常的高了,会破坏卤料的味道。所以正确的做法是:在卤水未烧开的情况下,就提前把卤料包放入,并将食材也一并放入,利用食材的重量,将卤料包压到卤水中去。
新卤料包下锅前是否要用水泡一下
用卤料制作卤水的时候,很多朋友为了方便用的是卤料包,初次使用卤料包时,一般不建议直接放入锅中,而要用温水泡一下,这是为什么呢?
新卤料包在制作卤水时,确实建议是先用清水浸泡20~30分钟,然后再下锅熬制,这主要是因为新的卤料包味道比较重,颜色也比较深,浸泡可以去除香辛料中黑色素和大部分中药味,同时也是能让香更快的融入卤水中。
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