做好的卤料有点苦怎么办 卤料为什么会苦
卤料熬制出的卤水正常是没有苦味的，如果尝起来偏苦，可能是卤料配方存在问题、糖色炒太老了或放太多了、卤水熬制太粘稠、卤货没有及时翻动导致糊底等原因。如果做好的卤料发苦的话，可以采用放少许白醋、加些冰糖并小火炒下、加鸡架汤等方法进行处理。下面一起来了解一下卤料为什么会苦以及做好的卤料有点苦怎么办吧。
卤料为什么会苦
卤料是各种香辛料按一定配方制作成的，一般用来熬制卤水，制作出来味道不会发苦，如果做出的卤料有苦味，可能原因有以下几点：
1、卤料配方问题
香料搭配和处理不当，都会造成卤水苦，香料用之前一定要做预处理，可以用开水泡，开水煮，白酒泡，油炒，等等都可以，带有籽的香料把籽扔掉，香料包搭配一定要合理，要数字化，标准化，过大的使用也会带有苦味，因为很多香料本身就是苦的。
2、糖色问题
做红卤需要炒糖色，糖色如果炒太老了就可能苦，另外，因为糖色加入卤水里面去以后，卤水经过大火煮沸，糖色会焦化，颜色会越来越深，如果说糖色加入太多，卤水里面的糖色焦化后，也会有苦味的。
3、卤水熬制问题
熬制卤水时要注意，卤水不能太粘稠，不然贴在卤桶四周的卤水就会烧糊、形成苦味；制作卤菜的过程中，要不定期去翻动卤货，防止糊底，糊底也会导致卤料有苦味。
做好的卤料有点苦怎么办
很多朋友自己在家做卤菜的时候，做出来的卤料卤水有点偏苦，如果不想浪费，并且苦味不是特别严重的话，可以采用以下方法处理：
1、放少许白醋，可减轻苦味。
2、加些冰糖并小火炒下。
3、加鸡架汤。若是新熬出来的卤料发苦是因为香料配比和处理不恰当，又或者焦糖苦所致的，可用将卤水先倒掉三分之一，然后再将鸡架汤补充，这样有助于降低苦味，且这样的卤水在通过多次的卤制调和，食材会吸收和中和一些苦味，会慢慢的趋于正常。
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