卤料放多了会怎么样 制作卤水用多少卤料合适
熬制卤水可以用卤料包，也可以自己配制卤料，配制卤料时各种香辛料的比例主要是按照配方来，用多少卤料则要看卤水和卤制食材的总重量，一般卤料的重量占卤水和食材总重量的0.7%~1%或1.2%~1.6％。卤料的重量是要控制好的，不然放少了没味道，放多了卤水味道太重，卤出来的东西都会不好吃。下面一起来了解一下制作卤水用多少卤料合适以及卤料放多了会怎么样吧。
制作卤水用多少卤料合适
卤料加水熬制成卤水，可以用来卤制各种食品，在熬制卤水的时候，确定卤料的用量是很重要的，那么卤料和水的比例怎么算呢？
一般来说，熬制卤水用的一副卤料是根据卤水和肉的总重量来确定比例的，由于配方不同，使用的香辛料不同，是没有一个标准答案说用多少卤料的，不过根据经验判断，可以参考以下比例：
1、清香型的卤水，一副卤料的比例要占到卤水和肉总重量的0.7%~1%左右，比如卤水和肉的总重量是500克的话，需要的卤料的量大概在3.5克到5克之间。
2、浓香型的卤水，一副卤料的比例要占到卤水和肉总重量的1.2%到1.6%之间，如果你的卤水和肉的总重量是500克的话，香辛料要用6-8克之间，也有超过8克的，但是这种情况很少。
卤料放多了会怎么样
卤料的使用是有讲究的，放少了没味道，放多了卤水味道会比较浓烈，卤出来的食物也不好吃。
由于卤料中的香辛料很多会带一点点苦味，比如草果、八角等，放多了卤水就会发苦，卤出来的食物吃起来也会有苦味；另外，有一些卤料香料是辛辣味比较重的，放多了也会导致卤水太辣，影响卤制品的口感。
买的卤料包还需要加什么吗
自己确定卤料配比来制作卤水比较麻烦，因此有的朋友会选择直接买现成的卤料包，不过对于买的卤料包是否还要加其他调料，很多朋友不太了解，其实买的卤料包是可以直接用，不需要再额外加盐或其他调料的。
卤料包中调料是比较足的，都是根据比例调配好的，如果另外再加盐或其他的调味料，会导致做出来的卤水味道偏重，影响整体口感；当然，如果口味比较重的话，也可以在熬制卤水的过程中调整一下味道。
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