看教程感觉青团包起来也挺简单的,但是怎么自己包的时候怎么包都包不起来呢,这是什么原因导致的?青团要怎么包才不会出现露馅的现象?
1、包好的艾草青团太稀可以刷上一层熟油,防止起皮,也可以盖上保鲜膜冷藏储存。
2、用大火蒸10分钟就或者水开后文火15分钟就可以了,不要蒸的太久,不然容易塌掉。
所用材料:艾蒿1把,糯米粉1碗,粘米粉20克,小苏打2克,豆沙馅适量。
做法步骤:
第一步:野生艾蒿采摘嫩芽清洗干净备用。艾蒿的种类很多,大体有香艾和苦艾之分,这种小叶片的就是香艾,苦味很小,味道清香,很适合食用。艾蒿有祛湿、散寒、暖宫的作用,平时不但可以做成青团,还可以熬粥,做茶等。
第二步:把锅里放入清水,加入艾蒿大火烧开。
第三步:加入2克小苏打粉,继续煮一小会儿,就可以关火了。
第四步:把煮好的艾蒿连汤一起倒入料理机中,搅打成糊状,倒入碗里,直接加入1碗糯米粉和20克粘米粉,这样的搭配可以让蒸出的青团不会因为太糯了而塌馅。
第五步:和成软硬适中的面团,面团不可太软了,太软了也不好操作。糯米面团在和的时候,要趁艾蒿糊还很烫的时候放入糯米粉,这样烫过的糯米粉,和出的面团柔软好操作。
第六步:把糯米面团分成小剂子。
第七步:把豆沙馅团成球状,拿一个糯米团按扁捏成薄皮,放上豆沙馅。
第八步:收紧口,团成圆球,青团就包好了。包法和包汤圆很像。
第九步:笼屉中铺上油纸防粘,把做好的青团放上。
第十步:大火蒸制15分钟,熟透后直接开锅,表面刷上一层玉米油防止表面干皮。
第十一步:做好的吃青团可以直接吃,如果一次吃不完,可以包上保鲜膜冷了再吃一样的好吃,放三天一点也不硬。
艾草是最常见的青团原材料之一。上海的青团便是用艾草做的,以至于目前中国大部分地区的青团,都是以艾草为基本材料。艾草的清香味很容易被大众接受,再加上长年以来,艾草在我国食谱上占据重要地位,因此受众极广。
不过要说明的是,艾草有微量毒性,一年吃两到三次青团就可以了,可不要经常食用。一方面是青团用糯米粉做的,不容易消化,另一方面是艾草的微量毒素积累多了,对身体不好。
根据个人喜好决定。
一般自己在家制作的青团,制作过程中是需要加热蒸熟的,蒸熟后就可以吃,而市面上买的大多是熟青团,熟青团冷了也可以吃,不需要加热,但是加热后口感更软糯,艾草的香味也更加浓厚,因此,生活中大多数人都是加热后再吃。
不过青团为冷食美食,蒸熟后可以在冰箱里冷藏放一周左右,从冰箱拿出后降至常温也可以冷吃。
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