酸菜这种开胃小食还是自己制作的比较方便,要是前面步骤弄好了在腌制的时候腌制多久是比较好的?酸菜腌制时间太长的话还可以吃吗?
腌酸菜差不多要等待一个月才能食用,因为酸菜是用食盐进行腌制的,所以其中的食盐量是非常庞大的,而食盐中又富含亚硝酸盐,这种物质对人体的健康有一定的伤害。短时间内是不能食用的,所以随着时间慢慢的推移,那么亚硝酸盐就会慢慢的变低,对于身体健康的威胁就会变小,这个时候食用就安全了。
酸菜在腌制的过程中,第一个星期,酸菜中亚硝酸盐含量是最高的,在10天之后,亚硝酸盐才会逐渐的下降,在20天之后,亚硝酸盐的含量就会降到极低了,所以等待一个月,这个时候最为稳妥。
蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高;10天后,一般开始下降。
大量亚硝酸盐可使人直接中毒,而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用,形成高铁血红蛋白,从而使血液失去携氧功能,使人缺氧中毒,轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫,重者神志不清、抽搐、呼吸急促,抢救不及时可危及生命。
这个得看你的酸菜酸的程度!太酸的话吃不了,就得用水泡或者用水焯。如果口感正好就不能泡或者焯水,否则就没有酸菜味了。
1.酸菜用清水反复冲洗干净后挤干水分,切成丝;红尖椒洗净去蒂去籽后切成丝;生姜切丝,葱的葱白部分切成段,葱叶部分切成末;2.热锅放油,下入花椒炸出香味后下入红尖椒丝、姜丝、葱段,炒匀;3.下入酸菜丝,翻炒约2分钟后下入葱花,炒匀后即可出锅。
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