酸菜是我们常吃的一种腌制类食物,非常的下饭入味,但是酸菜里面放入了很多的盐,而且经过了长时间的发酵,所以要注意食用量,盐分摄入超标对身体是不好的,而且酸菜中还含有亚硝酸盐。那么怎么识别酸菜的好坏呢?
1.看菜帮。 好的酸菜略显白透,叶子略带黄色,整体色泽十分清爽。
2.闻气味。 酸味浓郁的酸菜为佳。 如果你觉得酸菜的味道不对,有霉味,就不要买了。 它可能含有大量有毒物质,具有极强的致癌性。
3.看质地。 好的酸菜有弹性,受污染的酸菜又粘又软。
酸菜吃了有毒。 酸菜变质后,酸菜会发霉,酸菜在腌制过程中会使用大量的盐分,这会导致酸菜本身含有较高的亚硝酸盐。 吃了变质的酸菜后,可能会出现头晕、乏力、恶心、呕吐、嘴唇发青等症状。 中毒严重者还可能出现昏迷、抽搐和抽搐。 当出现上述症状时,需要尽快去医院找专业医生进行治疗。
1、芥菜把整颗切掉,去掉黄叶不用洗,一片一片清洗干净,放在太阳下晒一天,待凉后用海盐揉搓,搓出水分即可。
2、将揉好的蔬菜放入缸中,适当放点盐,不要太多,一层一层,压上一块石头,腌制一周。 石头应该清洗和干燥,记住在这个过程中不要加水。
3、将腌好的酸菜取出晾干一天。 待凉后放少许盐揉几下。 把它放在一个罐子里,然后折叠起来。 如果你喜欢辣椒,你可以放一些新鲜的辣椒,但不能再多了。 盐,会很咸。 这时候可以加入准备好的凉开水,把整罐蔬菜都浸没,在上面放一块石头,盖上盖子,吃一个月。
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