之前买了些芥菜回来腌酸菜的,结果腌出来的酸菜都有些软一点都不脆,这是什么原因导致的?酸菜腌好之后要怎么储藏比较好?
1、所有与泡菜相接处的东西都不能沾油;
2、水采用矿泉水;
3、盐与(水+菜)的比例一般为1:15;
4、要放一些白糖,以便快速变酸;
5、放一小勺白酒。
6、腌制5天左右就酸了。腌制好的泡菜要尽快吃掉,时间长了就会变软,不脆了。
泡的时间不要太长,老泡菜水的矿物质少了些,这是不脆的主要原因。可以放些白酒,另外,老泡菜水要经常性换新水,留适量老坛水。
保存酸菜的方法:
1、把腌好的酸菜从缸里取出来,沥去汤汁后切成酸菜丝。如果酸菜比较酸的话,就再放到开水里过一遍再切成丝。接下来我们要把酸菜的水分挤干,捏成碗口大小的酸菜团子。把酸菜团子分别装入保鲜袋,一只保鲜袋装一个酸菜团子。之后放到冰箱里冷冻起来就行了,需要吃的时候再取出来解冻。
2、如果有坛子一类的容器,将酸菜团起来放在坛子里并浇上加盐的凉白开,并且找个干净的石头把酸菜压在水面以下,合上盖子后再加上密封,这样就能保存比较长的时间了。
3、可以用保鲜袋装好,然后放进冰箱冷藏起来,但这样保鲜时间不长,需尽快吃完。
需要洗干净。
一定要多清洗几遍,一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃,或者一次没吃完,就要放进冰箱里储存。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜,应该赶快扔掉,以免引起中毒。自己家制作的酸菜也最好多洗洗,有助于控制盐的摄入量。
酸菜主要是用白菜为主要原材料制作而成的一种食物,属于一种北方的特产。它的热量并不高,每100克酸菜中含有32大卡的热量,摄入身体之后一般并不会导致肥胖现象。从营养学的角度来讲,酸菜中含有非常丰富的脂肪酸,有利于促进肠道蠕动,可以增进食欲。但是因为在腌制的过程中,酸菜中含有大量的亚硝酸盐,所以建议不要吃的特别多,不然可能会导致血压升高。
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