采摘下来的葡萄颗粒饱满,娇艳诱人,正是适合用来做葡萄酒。但新鲜的葡萄是不会自动变成葡萄酒的,需要先榨成葡萄汁再经过发酵才能酿酒。那么,葡萄汁怎么变成葡萄酒?如何用葡萄汁酿造葡萄酒?
葡萄汁怎么变成葡萄酒
经过除梗榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。然后在发酵过程中,葡萄汁所含的糖份会逐渐转化成酒精并释放出二氧化碳。在适宜的温度下通过缓慢的发酵过程,才可能酿出细腻复杂优雅精致葡萄酒。
1、第一道是所谓的去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中会造成一股令人不快的味道。
2、不管有无经过去梗,接下来的步骤是压榨果粒。如果酿制白酒,则榨汁的过程要迅速一点,因酿制白酒所用的葡萄浆若放置太久,即使葡萄已经去梗,余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸。反之如打算酿制红酒,则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。就因为这样,红酒的色泽才是红的。
3、接下来是榨汁和发酵。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色。发酵是一种化学过程,透过酵母而起作用。经过此化学作用,葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的葡萄酒。
4、虽然已做到此,但酿酒师的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达到的口味。
5、葡萄酒在桶中存了3至9个月以后,就要装瓶了。葡萄酒瓶以软木塞来封口,因葡萄酒是有生命的东西。
如何用葡萄汁酿造葡萄酒
1、清洁设备。设备的清洁和消毒不当会导致霉菌和细菌的生长。这可能使你生病,并防止酒正常发酵。先在洗涤液中充分浸泡洗涤。
2、洗干净之后最好在热水中煮沸再次消毒。
3、最好使用百分之百的纯葡萄汁。
4、加适量的糖,搅均匀。
5、添加坎普登片。坎普登片硫基片可以用来消毒的果汁、葡萄酒、苹果酒、啤酒、饮料设备。它们能杀死细菌,防止霉菌和酵母菌的生长。在果汁中加入一片,让它溶化。每加仑(3.8升)果汁使用一片。
6、发酵前等待24小时发挥作用。
7、活化酵母,在一个碗中放入酵母和一些糖和温水,调酵母汁。
8、把酵母混合物加入果汁中。
9、让混合物发酵一星期。在这段时间里,酵母将糖转化为酒精和二氧化碳,果汁开始冒泡。当气泡开始变慢,发酵迹象逐渐消失时,初始发酵就完成了。
10、再继续让酒发酵五周,酿酒过程一般需要六周。如果你保存得当,也可以发酵更长的时间。
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