本来以为干鲍鱼吃起来是没有什么味道的,但是听说干鲍鱼吃起来味道会有些甜甜的,这是正常的吗?干鲍鱼吃起来到底是什么味道的?
鲍鱼是糖含量较高的生物,肌肉部位的糖以葡萄糖为主(内脏糖含量以多糖为主),晾晒发酵时,小部分葡萄糖被分解代谢,大部分会转化成乳酸,使鲍肉pH降低。与浸煮后残留盐分的共同作用下,部分鲍肉蛋白质进一步转化为凝胶,促进“溏心”的形成。
干鲍鱼肉丰满,味道丰富,咀嚼Q弹不柴火。新鲜的鲍鱼肉又肥又嫩又有弹性,味道不如鲍鱼好。不同的烹饪方法:新鲜的鲍鱼可以蒸、炖或炖。干鲍鱼适合在砂锅里慢炖。
不适合吃鲍鱼的人群是痛风、高尿酸血症、发热、喉咙痛、顽癣痼疾。 发热、喉咙痛的人食用会加重病情,导致不适。 鲍鱼含大量嘌呤,食用会增高尿酸浓度,痛风患者和尿酸偏高不宜吃鲍肉。 海鲜食品有刺激作用,即属于中医所谓的发物,患顽癣痼疾人不能吃发物。
鲍鱼干的功效与作用是强身健体以及调经润燥,可以蒸熟食用。鲍鱼干中能提取鲍灵素的生物活性物质,可以提高免疫力,具有保护机体免疫系统的作用。鲍鱼干具有调经以及润燥利肠等功效,能够治疗月经不调或者大便秘结等疾患。建议鲍鱼干不能与鸡肉一起食用,否则会加重胃肠道负担。
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