小麦胚芽是谷类中营养物质含量非常高的粗粮食物,富含蛋白质、维生素、矿物质以及全部18种人体必需的氨基酸,还含有一种含硫抗氧化物,谷胱甘肽,是一种理想的抗衰老和美容食品。但新鲜的小麦胚芽极容易氧化变质,那么小麦胚芽如何保存?小麦胚芽粉过期了还能吃吗?下面来了解下。
小麦胚芽如何保存
1、烘干保存
虽然目前国内有部分厂家在制粉过程中提取了麦胚,但由于新鲜胚芽不耐储存,在夏季包装一两天后就会发酵变质,而且胚芽食品的口感粗糙,在市场上的销路不畅,生产不时中断,大量已经提纯的胚芽只好仍然混入麸皮中,作为副产品出售。新鲜胚芽的含水量高,而胚芽经焙烧处理后,因酵素失活,水分减少,较之生胚芽大大延长了保存期,而且能改善食用的口味。但是焙烧胚芽吸湿性仍很强,故制品要在气密性容器中真空包装或者充添氮气,二氧化碳,吸氧剂等,并且置低温,阴暗的地方保藏。
2、低温干燥法
小麦胚芽,最好是放在冰箱保存,而且还应尽快在一个月左右食用完。没有冰箱可以将小麦胚芽放在避光密封、阴凉干燥处保存。
目前,全脂胚芽的常温保存期为1个月,低温保存期为3个月,脱脂胚芽的常温保存期为6个月。
小麦胚芽粉过期了还能吃吗
小麦胚芽粉过期了一般不能吃。小麦胚芽粉一般是利用小麦制作而成的食物,含有丰富的蛋白质以及多种维生素,但是小麦胚芽粉具有一定的保质期,如果出现过期现象则会导致其中的营养成分遭到破坏,也有可能会产生微生物滋生,盲目食用可能会导致微生物进入胃肠道内使身体出现不良反应。
生活中在使用小麦胚芽时应严格观察食物的生产日期和保质期,以免过期后有毒的物质对于自身健康造成不利影响,同时小麦胚芽购买后也应妥善保存,可放置在遮光、密封、干燥的环境中,以免出现变质。
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