馄饨皮在面食中可以说是比较难做成的它的操作难度有点大,这个馄饨皮要怎么做才会劲道不会出现破损的情况呢?一般馄饨皮是用什么面粉制作出来的?
1、将适量的面粉倒在盆中,加入食盐,搅拌之后,鸡蛋打散后倒入盆中,和面粉充分搅拌,再加入温水进来,一边倒入一边搅拌成絮状,揉成面团,静置二十分钟,时间到后,再将面团进行揉搓,然后再静置半个小时,时间到后,就可以将面团再揉搓就可以做馄饨皮了。
2、放置案板上,擀成薄薄的饼状,撒上一些淀粉,没错就是淀粉不是面粉,撒好后擀,再撒上淀粉,再擀,就这样反复重复,最后擀成很薄的面皮就可以了,厚薄均匀,尽量很薄为好。
3、面皮的状态差不多是有点透明的,然后用刀切开,两张面皮叠放后,切成长条,在叠放,切成大小均等的正方形,这个时候馄饨皮就做好了,看似很薄但做成馄饨煮过之后,很有筋道,怎么煮都放心。
高筋面粉,准备200克清水,15克食盐,搅拌均匀后和面,使劲揉搓成面团,成团后用湿布包裹好,饧发10到20分钟。然后擀面皮,饧发弄成条状,用擀面杖压开成长片,之后上杖卷边卷边压,松开面皮撒上适量干淀粉,再用杖卷多次反复压,云吞皮就做好了。
馄饨皮放淀粉有利于包完馄饨后放在一起时不黏连,并且幹出来的馄饨皮透明的,外观比较美观。 首先,作馄炖皮的面一定要和的硬,而且一定要多饧会。如果在家里吃的话并不建议和面放过多淀粉,会容易将馄炖煮烂。而外面卖得因为都是做好很久堆着怕粘住了才放很多淀粉的;而且家里自制的馅稍大,不适合干的面。但是,加入少许淀粉也有好处。有利于不黏连和透明(最好选择高筋面粉);和面时加少许盐增加劲力。
馄饨皮和水饺皮没有实质的差别,可是有样子和厚薄的差别。以北京市的“馄饨侯”为例子,馄饨皮为周长约6公分的方形,或顶周长约5公分,底部约长7公分的等腰梯形;而水饺皮则为直径7公分的环形。馄饨皮较薄,煮开后有全透明感。因而,馄饨皮和水饺皮有厚薄的各自。
相等的小馄饨与饺子入开水中煮,煮开小馄饨费时间较短;煮水饺全过程中另需添加3次冷水,亲身经历说白了才可确保煮开,因而,水饺皮要做的厚一些,不然包馅非常容易破出去的。还有一个特性,便是小馄饨重汤底,而饺子重沾料。
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