豆角是市面上很常见的一种蔬菜,很多人都喜欢吃,但有些人在购买豆角的时候会发现上面会有铁锈斑点,那么我们便要了解一下豆角有铁锈斑点能吃吗?豆角有点硬是没熟吗?
如果是刚买回来的新鲜豆角上面长斑的话是可以食用的,这是因为豆角在生长的时候被虫子爬过表面而形成的氧化作用,内里是没有影响的,而且说明是没有喷洒太多农药。如果是买回家放置一段时间长斑的话,这个有可能是已经比变质了,一般就建议不要食用了,以免引起肠胃不适的症状。如果是刚买回来的新鲜豆角上面长斑的话是可以食用的,这是因为豆角在生长的时候被虫子爬过表面而形成的氧化作用,内里是没有影响的,而且说明是没有喷洒太多农药,所以说这时候的豆角是我们可以放心去吃的,但是我们如果发现是买回家放置一段时间长斑的话,这个有可能是已经比变质了,一般就建议不要食用了,以免引起肠胃不适的症状,这时候的豆角就不适合吃了。
豆角其实是现在很常见的一种食材了,因为它很容易种植,而且,吃起来既可以爽脆也可以软糯,其中的营养价值也是特别丰富的,所以豆角也就成为了大众百姓家里的餐桌上非常常见的一道菜。关于豆角的做法有很多,拿来炒肉、炒鸡蛋或者凉拌都是非常可口的。但是很多人在做的过程中也都发现了一个问题,那就是豆角其实非常不容易炒熟,尤其是吃起来是爽脆口感的。平时炒豇豆时可以从外表的颜色上去判断它的熟没熟,那些没有熟透的豇豆颜色比较鲜艳,而熟透的豇豆颜色则比暗,而且不熟的豇豆看上去比较硬,而且水分十足的样子,而熟透的豇豆则比较软,表面水点水分不足,看上去有些发瘪,从口感上来说,有没有完全熟透的豆角,差异还是非常明显的。在炒豆角之前一定要先用热水将它焯过一遍。
我们用铲子不断翻炒的时候可以看出熟了的豆角已经变色,主要是因为熟了的豆角被浸透了汤汁,所以颜色很深,用产子可以轻易掐断。还可以夹一个出来尝尝,吃起来非常软嫩,不再有嘎吱的声音就是熟了。炒豆角要焯水5分钟,炒3分钟,再焖5分钟。首先豆角是含有皂荚素的,所以在烹饪的时候一定要烧熟了吃,才不会出现请食物中毒现象,烹饪的时候怎么辨别豆角熟了没有,第一观看豆角的颜色由青绿色转变为青黄色即是熟了,快起锅的时候夹一点豆角尝下有点软不会发硬就是熟透了,接下来就可以马上起锅享用了。
加入适量大蒜子爆香下,基本就能去掉。豆角营养美味,但一定要煮熟,否则有中毒的危险。豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和溶血素,这些物质对细胞膜有刺激性,能破坏红细胞。如果加工方法不当,它们进入人体,可以刺激胃肠道,引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症,能使人体红细胞发生凝集和溶血,甚至造成溶血性黄疸。然而,豆角一经加热至100℃以上,这些毒性物质便会变性分解,消失殆尽。豆角中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。中毒者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。
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