方日排行为您整理了云南特色菜,它们是汽锅鸡、蒜苔炒火腿、黑三剁、清炒云南小瓜、炒杂菌、花椒芽炒牛肉、红三剁、大理砂锅鱼、云南白肉、酸笋煮鱼,帮您了解十大好吃的云南菜家常菜的详细信息,供参考选择。
汽锅鸡,是云南的名菜之一,也是云南最具代表性的名菜之一,早在200多年前就在滇南民间流传。因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是蒸,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。
蒜苔炒火腿,是一道简单美味的家常菜,使用的是云南也有三大著名火腿,宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿做为主材料,加上口感清甜的蒜苔一起炒至而成。
黑三剁,云南特色风味名菜之一,具有浓郁云南地方风味的家常菜肴,咸香微辣,非常适合下饭。地道的黑三剁是选用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅,通过过煸炒制而成。
清炒云南小瓜,是云南的家常菜之一,具有清热利尿,清肺止渴的作用。云南小瓜是南方的叫法,北京叫西葫芦,不过云南小瓜比西葫芦要更加香甜一些,做法多种多样,可与之搭配的食材种类繁多,清炒是最简单的一种。
炒杂菌,是一道餐桌上最为常见的家常菜,主要用于素炒,保证原汁原味,更加营养健康。该食材采用常见的几种菌菇,菌菇本身是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品,味道鲜美,是一道即营养又健康的菜肴。
花椒芽炒牛肉是一道家常菜,口味微辣,属川菜的变种菜。花椒叶芽有花椒特有的香气,同时因为还比较嫩,有淡淡的麻味,用来炒牛肉,麻辣可口。此菜营养丰富,菜品兼具色、香、味 ,让人一望口舌生津,吃到口中回味无穷。
红三剁是云南的一道名菜,云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制,不仅精巧易做,而且健康美味。红三剁,指西红杮、红猪肉、红辣椒,因三红而得名。炒红三剁用的调料较少,而且所选的辣椒也不辣,主要取番茄炒出汁与肉结合的香味,用来拌饭相当可口,酸香开胃。除了“红三剁”,还有“黑三剁”,就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜,同样剁碎后炒,因颜色中多了一些黑色的点缀故名。
大理砂锅鱼是大理地方名菜之一,将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料,再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅,洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,飘红映绿,色彩绚丽,清香扑鼻。趁热食用,鱼肉滋嫩、味道鲜美,营养丰富。
云南白肉是云南大多数地区餐桌上常见的菜肴,这里的白肉不是指肥肉,而是指肥瘦相间的五花肉。菜品口感清爽而不觉肥腻,配搭惹味酸辣的酱料,酸甜咸辣香味道俱全,非常开胃下饭。
酸笋煮鱼是云南傣族名菜,以酸笋、鱼为主要材料的菜品,口味咸鲜。酸笋是用新鲜出土的嫩竹笋去壳后切成丝,再加入盐巴、辣子等制成,具有特殊的酸味,掩盖鱼的腥味同时又有清笋的香味及酸味,是一道营养有美味的特色菜。
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