蓝莓是一种很有营养的水果,在购买的时候,会发现表面有一层白霜,其实这是果粉,可以吃的,那么,蓝莓上的白霜越多越新鲜吗?野生蓝莓和种植蓝莓哪种营养更好?
蓝莓上的白霜并不是农药残留,反而是蓝莓新鲜的标志。
蓝莓上的“白霜”叫果粉,是蓝莓在生长过程中天然分泌的,主要是一些糖醇类物质,对人体无害,可以吃。“白霜”能缓解蓝莓果实的失水率,同时还让其表面不容易因为湿度过高而滋生细菌。这层“白霜”是蓝莓新鲜的标志。蓝莓品质越好,则白霜越多。
不过,这不是判断蓝莓品质好坏的唯一标准。表皮光滑不黏手、捏起来比较结实饱满的蓝莓也是新鲜的。购买时需要综合考虑。
买回来的蓝莓用清水冲洗或盐水浸泡几分钟即可食用。如果放冰箱冷藏,需要将水分晾干。
蓝莓富含多种的氨基酸、糖分、维生素、矿物质以及膳食纤维,尤其是花青素和黄酮的含量非常高,蓝莓的主要功效几乎都与所含的花青素与黄酮物质相关。
蓝莓富含的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成,从而起到保护视力的作用。食用蓝莓还能增加免疫力,蓝莓中的钾元素可保证电解质的平衡,增加淋巴细胞的转化,从而提高机体免疫力。
在一些电商平台上不仅有常规的人工种植蓝莓销售,也有一些产品标称野生蓝莓,售价也更高一些。那么,野生蓝莓和种植蓝莓在营养上有什么区别呢?
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋曾公开表示,野生蓝莓和人工种植的蓝莓,它们最大的差别只是外表。一般来说,野生蓝莓的个头比人工种植的蓝莓要小很多。在营养方面,野生蓝莓因为成熟的周期更长,其中的抗氧化物质可能略高于人工种植的蓝莓。但总体而言,野生蓝莓和人工种植蓝莓的差别并不大,不用过于纠结。
此外,由于蓝莓保鲜时间较短,市面上有许多冷冻蓝莓,不少朋友都认为冷冻的蓝莓营养流失严重。阮光锋补充道,冷冻蓝莓通常是在采摘下来后就放置在零下18℃下的冷库中进行冷冻。在这个温度下,蓝莓的呼吸作用几乎停滞,微生物也无法生长繁殖,反而能更好保存蓝莓中的营养物质。
不过,蓝莓也不是适合所有人食用。蓝莓糖分含量较高,属于高升糖指数食物,糖尿病患者不能过量食用,建议在两餐间,每次食用蓝莓最好不超过200克。另外,由于蓝莓的钾的含量较高,肾病患者也要适量食用蓝莓。
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