我们大家对于通心菜都是非常熟悉的,很多人都吃过,同时茼蒿也是很多人都吃过的,那么我们便要了解一下通心菜是茼蒿吗?空心菜要去掉叶子吗?
茼蒿不是空心菜,它们是两种不一样的菜,很多人认为它们是同一种菜,只是因为两者长相有点相似而已。其实,茼蒿并不是空心菜,大家不要将它们混淆。茼蒿是桔梗目、菊科、茼蒿属一年生或二年生草本植物,空心菜是茄目、旋花科、番薯属一年生草本植物。茼蒿的茎无节,也不是空心的,叶子为长形羽状分裂,花黄色或白色,长得像野菊花;空心菜的茎有节,节间中空,叶子为长卵状披针形,花白色、淡红色或紫红色,漏斗状。茼蒿属于半耐寒性蔬菜,对光照要求不严,在冷凉温和、土壤相对湿度保持在70%一80%的环境下生长良好;空心菜性喜温暖、湿润气候,耐炎热,不耐霜冻。
空心菜不用去掉叶子,空心菜叶子中含有大量纤维素、绿叶素、维生素,如果就这样去掉了其实挺可惜的,不过有的地 区是不吃叶子的,认为会影响口感和美观度,去掉叶子与其它菜同炒也是不错的选择,空心菜叶子比茎容易熟,如果不 想去掉叶子同炒,不妨先将空心菜叶子杆子分离,杆子掐成段,先下锅炒,再放入叶子同炒。空心菜属于凉性、碱性,能够解暑去热、凉血祛毒,可以被当做一味中药来使用,空心菜富含胡萝卜素、钙、钾、氯、 烟酸、维生素C、纤维素等物质,具有促进肠胃蠕动、解毒通便的作用,还能护肤美白保健身体,降低口臭、蛀牙等可 能。清炒空心菜炒制时,先将蒜蓉放入热油中爆香,再放入掐段的空心菜杆子翻炒过后,再放入空心菜嫩叶,菜尖等等,炒 叶子的时候稍微放点醋,能保持菜色的鲜艳,最后出锅前放入盐、味精炒匀即可装盘,空心菜炒肉可以先准备好肉,然 后将其炒熟出油,再盛起备用,把炒肉的油留下,放入蒜蓉爆香后再放入空心菜梗切的小段同炒,放入盐、生抽爆炒断 生后,放适量鸡精即可,凉拌空心菜可以只取空心菜嫩尖叶茎,滚水烫熟后装盘,淋上凉拌料即可。
空心菜煮2~5分钟合适。空心菜比较容易熟,煮2~5分钟即可,若煮的时间太长,不仅会降低口感,还可能会使空心菜变黑。空心菜的粗纤维素的含量较丰富,这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成,具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉,菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用,可预防感染。空心菜嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍,钙含量比西红柿高12倍多,并含有较多的胡萝卜素。
空心菜是一种常见的绿色蔬菜,营养价值非常丰富。里面含有大量的碳水化合物、脂肪、蛋白质,还有多种矿物质和维生素。适量的吃一些空心菜可以有效的促进肠道蠕动,加速身体内毒素的排泄,从而起到美容养颜的功效。而空心菜之中的维生素c和维生素b族还可以增强身体的免疫力、营养神经。从中医角度来讲,空心菜性寒、味甘,具有清热解毒、凉血利尿的作用。
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