山药非常适合用来煲汤或者做成甜品,口感软糯清甜,非常好吃。我们买回家处理山药的时候,会发现山药去皮的时候会有很多粘液,弄得手上到处都是,但这种粘液也是非常有营养,属于可溶性膳食纤维,所以完全没有必要清除粘液。如果接触了山药粘液而让你的手非常的痒,建议戴手套处理哦。
从营养方面是不建议去除的。山药、秋葵等食物中的粘液实际上是营养精华,统称为植物胶,即可溶性膳食纤维,又称植物多糖。 这些可溶性纤维既溶于水又吸水膨胀,具有很强的粘度,粘度越大,含量越高。这些粘液存在于植物细胞液和细胞间质中,主要包括果胶、植物胶和粘胶。 不同植物中富含的粘液的营养成分也各不相同。 所以以后大家吃山药的时候,不要嫌弃拔出来的长丝,吃是正确的选择。
1、鲜山药含有大量粘液。其实,山药里的粘液是个好东西。它是多糖和蛋白质的混合物。主要成分是粘蛋白和甘露聚糖,对人体有特殊的保健作用。如果要去除山药的粘液,可以按照醋:水=1:20的比例放入醋水中,煮沸4到5分钟,捞起泡在冷水中去除粘液。
2、先将山药用水冲洗干净,然后在开水锅中煮4-5分钟,待凉去皮。或者你可以把山药洗干净,在蒸锅里蒸四五分钟,待凉后再去皮。这种方法既可以剥去山药粘液,也可以去除山药粘液。
3、山药中含有大量的淀粉、蛋白质、粘液等成分,吃起来会有黏糊糊的感觉。最好的做法是把水烧开,放少许盐,滴几滴醋,将洗净切好的山药放入沸水中,快速取出50秒左右,然后浸入冷水中。这样的山药清爽可口,一点也不粘。
山药引起的瘙痒是由于山药皮中所含的皂苷,它是植物生物碱的成分。 植物生物碱与人体皮肤接触后,会引起瘙痒症状。 建议在清洗或剥山药时佩戴一次。 隔离手套。 如果接触后开始发痒,可以洗手,用醋浸泡,利用酸碱中和的原理,反复转动手掌使皮肤充分接触,或者同时加热双手,这样可以 分解并渗入您的手中。 皂甙能有效缓解山药引起的手痒症状,但一定要注意避免手受热时烫伤。
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