蛋糕卷是一种软质的甜点,口感细腻,内馅丰富。蛋糕卷的面粉可以使用低筋面粉或中筋面粉,也可以加入少量的玉米淀粉或 potato starch(土豆淀粉)增加蛋糕的韧性。
【食材】主料:鸡蛋4个(带壳约200克)、低筋面粉50克、纯牛奶50克、玉米油40克、白糖30克夹馅:淡奶油120克、绵白糖10克、芒果适量
【具体做法】
1,准备两个无水无油的干净盆,把蛋黄和蛋清分别放在两个盆里。
2,蛋黄中倒入40克玉米油和50毫升纯牛奶,充分搅拌均匀。
3,筛入50克低筋面粉,搅拌成细腻的蛋黄糊。放置一边备用。
4,蛋清中挤入几滴柠檬汁或者白醋去腥,用电动打蛋器打出粗泡。
5,将30克绵白糖分3次加入到蛋清中,依次用电动打蛋器的高、中、低档将蛋白打发至提起打蛋器有小弯钩即可。这时烤箱开始预热。
6,先取1/3的蛋白霜放在蛋黄糊里,用切拌的方式拌匀。
7,再把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜的盆里,继续用切拌的方式将其拌匀。最后得到的蛋糕糊是非常细腻顺滑的。
8,准备一个烤盘,我这里用的是边长28的方型烤盘。烤盘底部铺上油纸,将蛋糕糊到进来。用刮板将蛋糕糊刮平整,再震出里面的大气泡。
9,送入烤箱,上下火150度烤25分钟左右。
10,将烤好的蛋糕取出来放在烤架上,把四周的油纸揭开,放置自然冷凉。
11,蛋糕上面再铺一张油纸,将蛋糕翻面。然后将底边的油纸撕下来,可以将蛋糕四边不规整的地方切掉。
12,120克淡奶油倒入碗中,加入10克绵白糖打发至细腻顺滑的状态。
13,把奶油均匀地涂抹在蛋糕上面,注意四周边缘可以抹得稍微薄一些。再撒些芒果丁或者其他自己喜欢的水果。
14,将奶油蛋糕卷起来,放入冰箱冷藏2~4个小时使其定型。
15,将油纸取开,把蛋糕卷切成小块即可。轻柔细腻,绵软香甜,没有添加更好吃。
做蛋糕卷,最好是使用低筋面粉,因为蛋糕粉属于高筋面粉,它含有更多的饱和脂肪,经过发酵,让蛋糕更加湿润,同时造出较大的口感,令蛋糕口感更加柔软。
我一般来说会使用28x28cm尺寸的不沾烤盘,原因如下:
1、市面上的蛋糕卷的配方多是根据这个尺寸来制定的,相对而言配方会比较容易获得。
作为初学者,在学习的时候,肯定会参考一些其他伙伴的配方,如果在对烤盘尺寸换算、对自己烤箱不熟悉的情况下,直接使用和作者一样大小的烤盘,会省去很多计算的时间,而且烘烤时间也能做个参考,当然不能盲从,毕竟哪怕同一品牌同一型号的烤箱,每台烤箱之间都会有温差,这里做个参考对于初学者还是很不错的。
2、不沾烤盘可以方便脱模,基本在涂层良好的时候,不需要垫油纸或油布,脱模就很方便。
3、28x28cm尺寸烤盘可以轻松放入大部分的家用烤箱(32L以上),适合大部分伙伴。
4、四蛋或五蛋配方,做出来的尺寸刚刚好,适合家庭享用。
烘焙食谱当中制作蛋糕卷的制作与瑞士卷大部分的流程是相同的,在火候儿上会有一定的区别。再就是用料上的鸡蛋和酵母的使用量不同
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