“一盅两件”是广式早茶文化俗称。广府人亲友之间常有“得闲饮茶”之说,有空一起喝茶是广东人生活交际的重要一环。喝早茶,“老广”惯叫叹早茶。叹早茶,完全体现了广式的慢生活。广东早茶一盅两件是指什么?下面来了解下广东早茶文化介绍。
广东早茶一盅两件是指什么
老广们常言道:“一盅两件”足以叹世界。“一盅”指的是一壶茶,比较地道的有菊花茶、普洱茶、铁观音等;“两件”就是指两件点心,最常见的包括“四大天王”——虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞。
虾饺晶莹剔透,味道爽滑鲜美,一口一个刚刚好;干蒸烧卖也有独特的软糯香甜;叉烧包的肉馅,咬下去香气四溢、肉汁横流;传统的酥皮蛋挞,外酥内嫩,香甜可口,老少皆宜。
一盅两件是饮早茶的代称,俗称“叹茶,是一种民间饮食风俗。“一盅两件”,这句饮茶用语来自20世纪老广州的饮茶文化。
广州喝茶文化,别具一格,“饮茶”亦是“叹茶”。在早期,一早起来谋生的市民凌晨四点即起,吃过茶点后储备好一天劳作的能量,因此,早期的两件主要是大包等粗粮为主,例如鸡球大包、西关的三星包。后来衍生成一种饮茶文化,寓意一壶茶几块点心,一品一叹。
广东早茶文化介绍
说起广东早茶的起源,可以追溯到咸丰同治时期。当时广州有一家叫“伊利阁”的餐厅。门上挂着写着“插花”的木牌。这里供应茶饼,设施也很简单。只有几张木桌和板凳用来迎客和聊天,供路人休息和交谈。后来有一个茶馆,规模越来越大,变成了茶馆。从那以后,广东人在茶馆喝早茶已经成为惯例。到现在,茶已经成为广东早茶的配角,茶点也越来越精致多样。随着广东经济的快速发展,这种传统文化并没有消失,反而日益成为广东休闲生活中一道亮丽的风景线。
既然叫“早茶”,茶自然是广东早茶不可或缺的一部分。早茶的主茶是红茶,暖胃去腻,利于消化。常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶。也有人喜欢喝菊花茶,即在普洱茶中加入菊花,起到清凉祛火的作用。红茶颜色深红,汤浓,味苦。虽然在视觉感和口感上不如绿茶,但与广东早茶中浓郁的茶香完美搭配。
而茶点在广东早茶中扮演着更重要的角色。茶点分为干湿两种,干点有饺子、粉果、包子、酥点等,湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中干点最讲究,卖得好。比如每个茶馆都要做招牌虾饺,用半透明的水晶饺子皮包裹两三只鲜虾。提起筷子前,在水晶上可以看到一点微红的颜色。入口后稍咬一口,水晶饺子皮特的弹性和虾仁的天然甜味和脆度相结合,给人一种美味的口感,让人回味无穷。再比如一些高端茶馆专门做的燕窝脆皮蛋挞。几层金黄酥脆的蛋挞中含有嫩黄色的燕窝,让人一见之下食欲大动,更不用说燕窝的香甜柔软与入口后的酥脆粉完美结合,让人欲罢不能。各种粥,如河底粥、皮蛋瘦肉粥、生擀鱼粥等,都是用松软顺滑的粥底端上来,搭配不同的肉、鱼和鸡蛋,再搭配香脆的虾片和葱花,撒上一小勺胡椒粉,这让它吃起来香甜可口。
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