竹升面是广东的一种特色美食,是老广深爱的广式小吃之一,曾经还上过第一季的舌尖上的中国,面条的制作适合用48度的食用碱水,浓度高的枧水做出来的面条更加的劲道、弹牙,吃起来更有味道。那么你知道竹升面是什么材料做的吗?赶紧到文中来看看吧,相信你一定收获不少!
竹升面是什么材料做的
竹升面是广佛地区传统面食,是老广深爱的广式小吃之一。出镜《舌尖上的中国》成了网红。那么你知道竹升面是什么材料做的吗?
竹升面是高筋面粉与大量鸭蛋、碱水混合成面团稍作发酵后,置于碗口粗的竹升下,工人骑坐在竹竿上做弹跳的动作,一边弹跳一边翻压面团,使其均匀受力,这样能把面团压得格外筋道,做出的竹升面弹牙爽口。
竹升面用多少度的食用碱水制作
前文已经简单了解到竹升面的制作材料中有碱水,那么竹升面用多少度的食用碱水制作呢?
竹升面用48度的食用碱水进行制作,注用碱水的量不要放多,按照一斤面粉放20克的枧水的比例就好了。
竹升面的制作要求有哪些
竹升面挑选的竹竿有讲究的,要够粗大,保证它有比较大的覆压面,代替人的双手。师傅搓完面团后,把面团放在案板上,然后骑坐在竹竿那头,用脚一蹬一蹬,竹竿碾压着面团,师傅要一边压打一边移动,让面团受力均匀,渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后,面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。在碾压过程中,不加一滴水。通常和面的时候,都不会加水,也不会加鸡蛋,而是用鸭蛋,用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。
04/05
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