做梅菜扣肉注意哪些细节 梅菜扣肉是肉在上面还是下面
在外面吃梅菜扣肉想吃过瘾是不可能的，刚尝到味就被抢光了，其实很多人喜欢在外面吃这菜，多半是因为自己不会做，觉得饭店做的好吃，还有一部分人根本不愿动手做，觉得做这菜太麻烦，没错！这道菜是很费时的，但学会做之后，你会发现它做起来十分容易，没有什么难的，比炒青菜可简单多了，接下来本文将简单介绍梅菜扣肉是肉在上面还是下面以及做梅菜扣肉注意哪些细节，
梅菜扣肉是肉在上面还是下面
在制作的时候，肉放在下面，制作完成经过倒扣后的摆盘是肉在上面。
一般是肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂（或者放入高压锅中蒸熟）。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，此时肉在上面，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
做梅菜扣肉注意哪些细节
1、五花肉要选对，五花肉有两种，一种上五花肉，一种下五花肉，上五花肉肥瘦比例极差，做出来的口感不好，要么太肥太油腻，要么太瘦太柴，要选上好的下五花肉，在超市里买的话，一般都叫精品五花肉，就是那种层次特别分明的那种。
2、五花肉焯水时，差不多八成熟就可以了，不要煮得太熟，因为后面还要蒸，蒸的太软烂了也不好。
3、在给五花肉上色前，最好在表面扎洞，这么做更好入味，用老抽上色腌制酱色最好。
4、炸五花肉时，不要大火，小火慢炸，否则容易将肉炸糊了，经过炸制后，扣肉外皮更酥嫩好吃。
5、给五花肉切片的时候，不要切的太厚了，稍微薄些为好，这样做出来吃起来不腻，而且摆盘也更精美。
6、梅干菜最好用那种半干梅干菜，这样做起来省时，只用清洗干净就好了，不用提前浸泡，口感带有筋道感。
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