梅菜扣肉蒸不烂怎么办 梅菜扣肉小火蒸还是大火蒸
梅菜扣肉是一道家喻户晓的硬菜，仅是听到“扣肉”二字就会让人食欲大开，马上会联想到软糯鲜香的肉，咸鲜适口的梅菜，酱香醇厚的汤汁。其肉肥而不腻，梅菜软绵入味，汤汁味足油厚，不论是吃肉、梅干菜，还是汤汁泡饭，都会让人食指大动。很多人准备自己在家中制作这道美食，想知道梅菜扣肉小火蒸还是大火蒸以及梅菜扣肉蒸不烂怎么办？
梅菜扣肉小火蒸还是大火蒸
梅菜扣肉是广东的传统美食，梅菜扣肉的做法并不复杂，只需要梅菜和带皮的五花肉进行蒸制作即可，那么梅菜扣肉小火蒸还是大火蒸呢？
梅菜扣肉刚开始开大火蒸半个小时，后来转为小火蒸一个小时，这样蒸出来的扣肉口感才会软糯适中。
梅菜扣肉蒸不烂怎么办
梅菜扣肉吃起来就要软糯不腻，如果扣肉肉质不烂，口感定会不好，可以采取下面三种办法继续加热至肉软烂。
1、使用高压锅压熟，高压锅中加入适量水，放一个可以搁置碗的架子，把扣肉放上面压，压制多长时间要根据肉的生熟度来掌控，这种方法特点是：时间短，熟的快。
2、把肉挑出来，把汤汁倒入锅中，肉块放进去继续小火慢慢烧制（如果汤汁不够可以加入清水），直到肉质软烂，这种做法特点是：扣肉肉质更加入味香醇。
3、回笼蒸，回笼蒸就是把肉放回蒸笼中继续蒸制，直到肉烂。这个特点是方便快捷，但是用的时间会更久。
4、可能是因为选择的肉不对，大家如果想要做扣肉要尽量选择肥瘦相间的五花肉来蒸，这样是比较容易蒸烂的，除此之外，在蒸肉之前，也要先将肉用热水先焯一下，这样蒸熟的时间更短也更好吃。短时间发现肉没有蒸熟也是很正常的，大家多蒸一会儿就好了。
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