不知道从什么时候开始,人们开始流行起吃生腌食物来,即将一些食物腌制一段时间后,便直接进行食用,例如生腌虾、生腌螃蟹等。但是,这些生腌食物含寄生虫的概率是比较高的。那么,高度酒能杀死生腌食品中的寄生虫吗?到底度数高的酒能否杀死生腌食物寄生虫?一起来了解。
并不能。高度浓酒并不会将生腌海鲜中的寄生虫给杀死,吃生腌海鲜会导致身体发生寄生虫感染,严重者可能会出现恶心,腹痛以及胃糜烂的症状。生腌指的是将新鲜的海鲜,直接以豉油为底,然后加上盐、酱油、鱼露、生抽、白酒、辣椒、香菜、葱姜蒜等调味料腌制而成的,在生活中比较常见的生腌原材料有皮皮虾、蟹、虾、血蛤等。
据了解,生腌海鲜是采用新鲜的海鲜包括虾、蟹、生蚝和各种贝类,加上各种调味料腌制,不经过任何的高温烹饪形式便食用。因做法简单,肉质鲜嫩,且有强烈的味觉刺激,这种美食满足了部分人的味觉追求。不过,惠州市第一人民医院医学检验科检验人员表示,从医学角度来分析,生腌海鲜不提倡食用。因为没有经过高温烹饪的海产品,自身可能携带很多种病原体,这些病原体进入人体可以引起严重的健康危害。具体来说,有以下三种健康隐患。
一是细菌超标。生吃海鲜首先需要引起大家注意的就是细菌超标,其中最常见的是副溶血性弧菌和创伤弧菌。这两种菌主要存在于污染的鱼、虾、蟹、贝类和海藻类等海产品中或腌制食品中。食用这些未煮熟的海产品就可能感染此类菌,导致肠胃不适,表现为急性胃肠炎,有腹痛、腹泻、呕吐、发烧等症状,少数严重者还可引发败血症。其中,创伤弧菌又被称为海洋中的无声杀手。一旦感染上创伤弧菌,严重者不但会引发肌炎和筋膜炎,还会诱发坏疽、败血症,对生命有严重的威胁。
二是传播病毒。很多海鲜还是肝炎型病毒和胃肠炎型病毒等病毒传播者。1988年,上海就出现了30万人甲肝大流行现象。其患病原因便是食用了带有甲肝病毒的生腌毛蚶。除此以外,在一些生腌海鲜(特别是牡蛎等贝类)就含有大量的诺如病毒,人类一旦感染就有可能会诱发病毒性肠炎,从而使患者出现腹泻、呕吐等症状。诺如病毒的传染性较强,而且有一定的隐蔽性,患者康复后48小时内依然有一定的传染性。
三是感染寄生虫。很多海鲜如各种鱼虾蟹贝壳类,都极有可能含有大量的寄生虫。人体一旦感染这些寄生虫,患者可出现腹部剧痛、呕吐、恶心、腹泻等症状,胃肠黏膜会因此遭受到强烈损伤。而且这些寄生虫还有可能会寄生于人体器官里形成囊肿,对健康危害非常大。
很多人会认为海水鱼不会有寄生虫。事实上,即便是海水鱼做的生鱼片,也绝非想象中那么安全。它们也同样会携带寄生虫,同样也有能力感染人类。其中大家熟知的三文鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、石斑等海水鱼,都是寄生虫青睐寄生的对象。即便采用冷冻、辣酱、芥末、白酒等方法腌制,都很难完全杀死这些病原体。
食用生腌海鲜容易引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。儿童、孕妇及中老年人等免疫力低下人群,不建议食用。
近年来,潮汕地区一到夏季生腌海鲜生意火爆,不少餐厅也推出了生腌海鲜等菜式,满足食客的好奇心和新鲜感。
对于海鲜等产品,消费者尽量选择经过高温烹煮后再食用为宜,生、熟食物尽量分开存放切割,避免交叉污染。若吃生腌海鲜,则需注意餐厅是否正规、环境是否卫生、食材是否新鲜等,同时,适度适量食用。一旦食用后身体出现不适症状,应尽快前往医院诊治。
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