方日排行为您整理了宁德十大美食菜品,它们是桐江鲈鱼汤、福鼎肉片、大黄鱼吐银丝、芋蒸螃蟹、泥钉冻、宁德肉丸、腊兔肉、畲族乌米饭、凉拌海蜇、宁德扁肉,帮您了解宁德特色菜有哪些的详细信息,供参考选择。
桐江鲈鱼汤是宁德本地菜,主要以桐江鲈鱼、女贞子为原料,其中桐江鲈鱼是福建省宁德市福鼎的特产,其体型修长而侧扁,背部隆起,营养价值丰富,富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素,具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。宁德地区人常食桐江鲈鱼汤,其做法是鲈鱼宰杀后,去鳃、鳞及肠杂,洗净。女贞子洗净,去杂质;生姜切片,葱切段。将女贞子、鲈鱼、生姜、葱、料酒同放炖锅内,加水1800毫升,先用旺火烧沸,再用小火煮25分钟,加入盐、味精、胡椒粉、香油即成。
福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品,是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃,整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精,工艺巧,味独特。深得人们称赞。福鼎肉片一定要加酸、辣才够味,福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的,还须加上些许香菜,整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味,这才是人间美味,绝对让人流连忘返!
大黄鱼吐银丝,是一道源自福建宁德地区的传统名菜,是宁德十大名菜之一。位于福建东北部的宁德市,素有“中国大黄鱼之乡”的美誉,所以大黄鱼在宁德当地人餐桌上很常见。大黄鱼吐银丝造型独特,犹如金龙吐丝,意趣盎然。其采用产自宁德三都澳、大网箱深海养殖的大黄鱼2尾,一尾鱼切一字花刀,挂糊酥炸成龙形,浇酸甜酱汁;另一尾鱼取肉制茸,挤鱼丝滑炒,拼成金龙吐丝造型,配焯水的西兰花装饰而成。此菜外酥里嫩、甜酸味浓。整道菜外形美观,吃起来也是脆嫩爽口。2018年“大黄鱼吐银丝“被评为“中国菜”福建十大经典名菜。
芋蒸螃蟹是福建宁德最有名的10道菜之一。青蟹在宁德也叫鲟,宁德人对海味是无比热爱的,把青蟹和福鼎槟榔芋结合,这是宁德独有的做法,这个特有的结合把鲟的吃法又提升到了一个新的高度。鲟的鲜美与滋味在蒸的过程间,丝丝的渗透入槟榔芋间,炸过的槟榔芋外酥里嫩,带着芋香与鲟的清甜。青蟹入口肉质鲜嫩多汁,带着葱香,让肉质的感觉不再单调。
泥钉冻是宁德十大美食菜品之一,属于闽菜系。上好的成品冻呈银灰色的半透明状,无任何杂质。每年秋收后退潮时,福安白石镇荷屿一带的乡民挎个小鱼篓,带上特制的短柄小木锄,到海边滩涂上去寻找一种长约1-2厘米的明状动物,这就是人们所说的"泥钉"。"泥钉"刚挖出土时,呈深灰色,与滩涂的泥巴色泽相同,很不易分辨,由于"泥钉汤"含有较高的胶原特质,八至十二小时后,整碗的汤汁就冻结起来了,当地乡民把这种东西叫做"泥钉冻"。
宁德肉丸是宁德最出名的特色小吃之一,皮是由地瓜粉揉芋泥作外壳,外表看起来晶莹剔透,以鲜肉、豆腐干、葱花、酱油、味精作馅,煎熟即成,醇香可口。宁德肉丸中又以福鼎牛肉丸、柘荣牛肉丸、蕉城鱼丸、蕉城芋头肉丸子最为代表,其中,柘荣牛肉丸味道既酸且辣,喝过汤,舀起牛肉丸,一口下去,既脆又滑,韧中有柔,回味无穷。而福鼎牛肉丸是选用精细瘦牛肉、番薯粉、味精等制作而成,制作出来的牛肉丸,嚼劲,配上清香味浓的酸辣牛肉汤,令人食欲大增,吃完口中充满余香。
腊兔肉是福建省宁德市古田县的传统美食,也是宁德招牌菜之一,属于民间年节时特制的佳肴。腊兔肉是一道以兔子、花椒等为主要食材制作的粤菜。其特色是肉嫩味美,食不塞牙,腊味十足。宁德腊兔肉的做法是宰兔剥皮,开膛掏尽内脏,去脚瓜,用竹片撑开成平板状。将配料混匀后,涂擦兔体内外,平置于容器内,剩余的腌渍料撒在最上层,每天上下翻动1次,3天后取出整形。腌制好的兔子摊开放在案板上,肚腹朝下,将前腿扭至背后,用重物将其压平,撑开成板形,定形一定时间后,挂阴凉通风处晾干,一般7~10天即成。腊兔肉的色泽褐红油亮,肉后干结细嫩,其味香甜浓郁,吃的时候切块拌以生姜曲醋蒸煮,酸辣香甜,为下酒名菜。
乌米饭与菅叶粽、糍粑被称为畲家三宝,是福安畲族人的特色小吃,是用一种野生植物乌树的叶汁浸泡糯米后煮成的饭,历史悠久,是唐代以来畲族同胞“三月三”过节的传统食品。别看乌米饭表面黝黑光亮,但入口香味独特,饭粒软糯滑嫩,粘口催津,风味独特之极。福安畲族乌米饭有红鲟乌米饭、竹桶乌米饭、太极乌米饭、荷叶乌米饭、菠萝乌米饭、草包乌米饭、乌米卷、八宝乌米饭(甜、咸)等品种。
凉拌海蜇,是舟山的特色小吃,是一道夏日凉菜。凉拌海蜇制作简单,所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用,海蜇洗净切丝,用热水快速焯一下,捞出过冰水备用,胡萝卜、黄瓜洗净切丝,香菜洗净切末,把所有食材放入碗中,淋上调味汁,拌匀即可。海蜇凉拌后,质脆而韧,清凉爽口,是常用的佐酒佳肴。
扁肉,又称扁食,是一种用面皮包裹肉馅而成的面食小吃,在很多地方都称“馄饨”。在福建,扁肉有很多种做法,滋味也是各不相同。宁德各地的扁肉,味道略有不同,有穆阳扁肉、周宁扁肉等,个人偏喜欢寿宁武曲扁肉,在这里不管是来了贵宾还是亲戚朋友,吃上一碗热气腾腾的武曲扁肉是必不可少的。扁肉皮薄肉脆、爽口清鲜,吃过的人无不交口称赞,深深怀念。
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