淄博的烧烤最近特别的火,有些不大的烧烤店一天能卖出去一万多串,算下来一个月几百万的流水,真了不起。那么淄博烧烤有哪些特色?
三两朋友,围坐在一起,撸串喝酒聊天,这是本地人杨武(化名)一天中最放松的时刻。他对面的工友拿起几串肥瘦相间的肉串,在火上来回翻面,散发出滋滋声和诱人的香气。他从架子上取下两串冒油的羊肉串,裹上蘸料后摊在小饼上,手掌握住小饼将肉串攥紧,往后一拉签子,在饼里放上一段葱,随手一卷,“咯,这么吃可香了。”
院子门口还有顾客源源不断涌入。一家烧烤店里已经忙不过来了,老板娘临时充当了收银员的角色,她一手接过顾客的单子,一手在飞快敲着计算器,计算完后在单子上用红色签字笔写下总金额。眼看着排队的顾客越来越多,她只好头也不抬地加快速度算账。
同一时间,临淄区金岭镇清正元烧烤店门口,也已经是人声鼎沸。老板王志鹏兼店里的烧烤师傅,从下午5时许,他就开始烤串,晚上7时许是最忙的时候。他和三位烧烤师傅站在几平米的烧烤间里,不停翻面、撒料,一站就是几个小时。
王志鹏经营的烧烤店开在路边,面积不算太大,屋里屋外总共有57张桌子,工作日时一天大约要接待100多桌顾客。而到了周末,顾客数量翻番,一天下来要接待200多桌顾客,算下来一天要烤12000多串烧烤,平均每位师傅要烤3000多串。
淄博烧烤最具特色的是小火炉和小饼。
其他地方的烧烤都是烤完之后上桌直接吃,而淄博则是上肉之前,每桌先发一个小火炉,等炉子热起来,服务员就会端着你点的羊肉串、牛肉串、五花肉串、牛板筋、鸡翅膀上来,这其中大部分都是烤的七八成熟,还需要自己将它继续烤熟。
很多人有疑问,烧烤那么多,为何偏偏火的是淄博烧烤?
众所周知,鲁菜是八大菜系之首,淄博博山菜则是鲁菜的发源地。悠久厚重的饮食文化,让淄博烧烤平添一份底气。比如淄博烧烤的标配小饼,实则是淄博的传统美食IP,毕竟,周村烧饼早已成为国家级非物质文化遗产。
淄博烧烤、济南烧烤和青岛烧烤并称山东烧烤的“三大门派”。具体到淄博烧烤,淄博地接六市,食材丰富,可以博采众长。目前它在全国城市里唯一保留着独立小炉纯炭有烟烧烤,七八成熟的肉串要放在小炉上复烤,由食客判断火候,享受自己动手烧烤的乐趣。
其最大的特色莫过于,小饼、小葱和肉串三位一体,一口下去,口感丰富,这种有别于其他烧烤的食用方式,正是淄博烧烤的过人之处。
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