醪糟的酒精度数高不高,和厂家的制作工艺有一定关系,有些在发酵48小时后酒精度数可高达12%/vol,那么,醪糟有哪些人不宜食用?
在米酒汁水混合物状态下的醪糟酒精度数较低,继续发酵并蒸馏可得到度数更高的白酒。
《食品安全国家标准 酒酿》(征求意见稿)
此类产品米粒含量应大于30%,酒精度数应低于6%/vol。若酒精度数高于0.5%/vol,其预包装产品应标示:“过量食用有害健康”
虽大多酒酿的度数都在1.9—5.1%/vol之间,但若厂家制作工艺有所调整,发酵48小时后,酒精度数可高达12%/vol,因此醪糟酒精度信息不具参考性,过多饮用并不利于人体健康。
醪糟,又称甜酒、酒酿,或是米酒,是糯米经过一系列发酵而得到的产物,过程有点类似我们熟悉的酸奶。在发酵过程中,甜酒曲(一种特殊的酵母菌)首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,接着又在缺氧的环境中通过糖酵解途径将葡萄糖转化为酒精,这样就制成了口感香甜醇美的醪糟。很多人只是因为醪糟的美妙口感和味道而喜欢食用,也有很多人把醪糟跟酒精联系在一起。
醪糟对中老年、孕产妇和身体虚弱人群十分友好,适合他们食用,但同时也有人群不适合食用醪糟,在这里列举出来提醒大家注意。
1.对酒精过敏的人群:对酒精过敏的人吃完醪糟后可能会引发过敏反应,出现皮肤红疹、瘙痒等症状。
2.患有糖尿病的人群:醪糟中糖分含量较高,且更易于吸收,患有糖尿病的人食用之后可能会引起血糖波动,影响病情。
3.患有消化道疾病的人群:如胃溃疡、溃疡性结肠炎等,因醪糟中含有一定酒精,患有消化道疾病的人食用后,可能会刺激消化液分泌增多,进而刺激消化道黏膜,加重恶心、呕吐、嗳气、烧心等消化道不适症状,影响到病情的恢复。
4.其他人群:如果是需要开车或做精细、危险性工作时,不建议食用醪糟,更不建议过量食用,以免增加安全隐患。
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