醪糟是用糯米发酵的一种风味食品,里面含有一些酒精,并不适合小孩食用,那么,醪糟有哪些日常做法?
醪糟的营养价值主要还是其制作原料的营养,也就是糯米。制作醪糟的工艺需要将糯米发酵,糯米经过发酵后,其中的营养成分变得更易于人体吸收,所以,醪糟更加适合于中老年、孕产妇和身体虚弱的人群食用。
但是,因为其含有一定量的酒精,所以并不适合于小孩食用,如果一定要食用,推荐最好经过加热,将其中的酒精挥发掉,再给孩子尝尝鲜。
醪糟的味道很甜,含有一定浓度的酒精。但又不像平日喝的酒那般可以直接食用,最常见的做法,还是将醪糟做成甜食,例如西北街头的牛奶鸡蛋醪糟,例如江南水乡的酒酿圆子,吃起来略带酒味。
而醪糟的制作原理,则是根据“根霉菌”和“酵母菌”的共同作用,根霉菌能产生糖化酶,将糯米的淀粉转化为葡萄糖,紧接着酵母菌把葡萄糖转化为酒精,醪糟那股甜蜜又带有酒精味的滋味就出来了。
醪糟推荐怎么烹饪?
1.醪糟汤圆。锅中放入汤圆和适量的水,煮至水开,加入醪糟,继续煮至汤圆上浮,就可以食用了。
2.醪糟蛋花汤。在锅中放入适量的醪糟,醪糟汤不多时可以加点水,放入一点姜丝、红枣、枸杞煮开,撒入鸡蛋液,继续煮5分钟左右即可。
3.醪糟燕麦枸杞粥。锅中放入适量的水,加入醪糟、燕麦片、枸杞一小把,大火煮开至燕麦变软即可关火食用。
4.醪糟酸奶。首先准备一瓶酸奶,倒入杯中,加入适量的醪糟搅拌均匀即可。加入醪糟的量依个人喜好,也可以将酸奶换成椰奶、牛奶、奶油。
5.醪糟饮品。冬天多用温饮,放在热水中烫热或隔火加温后直接饮用,或制作成各种汤羹;夏天多用冷饮,开瓶即可倒入杯中饮用;也可冰镇饮用,在杯中放些冰块,倒入少许醪糟,加或不加水稀释饮用,还有人将糯米酒兑入适量的椰奶等饮料,味道也很不错。
6.用作调料。醪糟香味浓郁,在烹调菜肴时使用,不仅可以去除腥味,还可以增加鲜美的味道。
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