东坡肉是一道十分著名的菜,一般在制作的时候都是选用五花肉制作而成的,但是五花肉也分为上五花和下五花,到底用哪个部位的肉来料理会比较好吃呢?东坡肉要怎么做才会肥而不腻?
五花肉
做东坡肉并不是用纯精肉,也不是用纯肥肉,而是要用肥瘦相间的五花肉,也叫做三层肉来做。同时五花肉一定不能去皮,一定要选择整块带皮的五花肉,因为东坡肉它的精髓就是一定要有皮的,所以大家自己在家制作东坡肉的时候,需要挑选带皮且肥瘦相间的五花肉。
食材:2斤五花肉,1瓶花雕酒,1瓶啤酒,85克白糖,15克生抽,10克红烧酱油,3克老抽详细步骤:
1.首先把五花肉放在烧热的锅底烙一下,这样做的目的是去除皮腥味,还有残留的猪毛,把猪皮烙成金黄色,用刀刮一下,然后用温水清洗干净。清洗后把五花肉加黄酒,葱和姜片煮一下,这样是为了更好的去除血水,煮至8成熟就可以了。用筷子插入,没有血水溢出就可以捞出来,用凉水冲洗一下,晾凉。
2.五花肉煮好以后要改刀切成大块,一般情况下是5厘米×5厘米的大块儿。因为五花肉在制作过程中会再一次的缩水,所以要比做红烧肉大。同时因为有些五花肉很容易分层,我们可以用棉线把它五花大绑,免得煮散了。今天的东坡肉需要使用砂锅来做,在砂锅中垫入葱姜,把五花肉摆放在上面,然后倒入1瓶花雕酒,1瓶啤酒。
再加85克冰糖,15克生抽提鲜,10克红烧酱油,2克草菇老抽,有了这两种酱油的加入,不需要熬糖色了。
3.先用大火烧开,烧开后转最小火慢炖2个小时,在炖的过程中将肉数次进行翻面,这样肉块上色会非常的均匀。炖上2小时后可以看到颜色非常红润,这样基本就可以吃了。但现在吃的话,就和红烧肉没什么区别了,作为东坡肉我们还要上锅蒸,把肉放入盘中,汤汁倒出,蒸1个小时。逼出肉块里的油份,这样使东坡肉吃起来一点都不油腻,口感上更加的绵软。
4.将蒸好的肉块摆入盘中,最后把汤汁的残渣过滤掉以后,用大火收汁浓稠,浇在肉块上面。这道金典的东坡肉就做好了。颜色亮丽,肉质真正做到肥而不腻,入口即化,瘦肉软烂酥香,还不需炒至糖色。
一般来说,东坡肉的味道吃起来非常的甜,而且还可以准备一些其他的东西,比如说可以用来制作出非常好吃的甜辣东坡肉,首先需要把东坡肉给准备好,把它给切成块状,然后的话就可以再准备一些白砂糖,这样的话就能够制作出非常好吃的东坡肉,而且还可以再准备一些非常好吃的其他的东西,比如说可以准备一些小白菜,把它们全部搭配在一起之后就能够烹饪出来
东坡肉是宋朝苏东坡研究出来的一道美食,除夕夜吃东坡肉的寓意除了表达对他的思念之情这外,也寓意着美好,希望新的一年能够顺顺利利的。
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