绿豆汤是夏季比较受欢迎的一种饮品,它吃起来味道很不错,营养价值高,深受人们喜欢。绿豆汤在煮的时候也会有一定的讲究和技巧,有些人煮绿豆汤会有白色泡沫,这种一般属于正常现象,是淀粉糊化产生的一种物质,是不含有害成分的。
烹饪绿豆时,可能会有泡沫。在这个时候,没有必要担心。这是正常现象。只要绿豆没有变质和洗涤,它可能是绿豆中淀粉糊化产生的物质,也可能是皂甙或脂肪,无论是哪一种,都可以正常食用。
如果你不喜欢,你可以及时把绿豆里漂浮的泡沫捞出来。煮绿豆时,建议不要一次放太多,最好用大火煮,然后用小火烧。在此期间,应注意搅拌更多次,以避免产生更多泡沫。
正常现象。
1、绿豆中含有大量淀粉,烹饪后会产生淀粉糊化,即白色泡沫。煮绿豆时只要把汤上的泡沫舀出来,再加一点白酒,泡沫就可以分解了。
2、绿豆含有皂甙和脂肪成分。这两种物质遇水后都可能产生泡沫。这是正常现象,所以不要担心。
准备:绿豆、清水、冰糖或白糖。
步骤:
第一步:用清水冲洗绿豆,放在阳光下晒一会儿,然后把绿豆表面的水擦干。
第二步:把绿豆倒入一个干净的煎锅,开小火开始炒绿豆。炸大约5分钟后,绿豆的表面就会裂开。这时,关掉火,取出绿豆。
第三步:将适量热水倒入砂锅中,倒入炒好的绿豆,加入冰糖,用大火将绿豆煮沸。煮5分钟后,绿豆就会开花。把火关掉。
第四步:熄火后不要急着喝酒。盖上盖子炖10分钟,绿豆汤就熟了。它又香又浓,很好吃。
提示:
1、干绿豆表皮很硬,很难煮沸。煮沸和开花至少需要1-2个小时。因此,先将绿豆翻炒,使其表面裂开,然后用热水煮沸,使绿豆迅速吸水,在短时间内即可煮沸开花。
2、用冷锅翻炒绿豆,全程用小火,不易翻炒。
3、加水时要一次加足,煮汤时不能加水,否则绿豆汤的味道就不浓。
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