秋葵是生活中比较常见的一种绿色蔬菜,它一般都需要提前放锅里面用热水烫一下的,也就是焯水,这样可以去除里面的草酸,杀菌消毒,还可以改善味道和口感,秋葵焯水一般是先焯水后切开,这样不会导致营养流失。
先焯水再切。
如果秋葵很嫩,可以生吃而不烫。生食具有最完整的营养保留。它尝起来新鲜、甜、软。感觉就像吃黄瓜。清洗秋葵表面的绒毛后可以直接食用。
如果是成熟的秋葵,就需要漂白。因为秋葵含有一定量的草酸、单宁和卤水,所以味道苦而粘,不烫。烫后,大部分这些物质都可以去除,这不仅味道更好,而且还能保持秋葵的颜色,使其看起来更开胃。
不切开。
秋葵烫水应整体放入锅中。首先,它可以保持秋葵的完整和美丽;其次,它可以避免秋葵在烫水中失去更多的营养;第三,整个煮熟的秋葵比切碎的秋葵味道更脆、更美味。
因此,黄秋葵烫烫时,建议将整个黄秋葵放入锅中,使黄秋葵中所含的大量粘液物质,如可溶性膳食纤维、果胶、阿拉伯树胶等营养成分能得到更好的保留,保持良好的食用价值,并具有通便、美容、抗衰老等功效。
没有毒。
秋葵富含蛋白质、脂肪、糖、纤维素、维生素、矿物质等成分,并含有大量水分。它的肉很嫩,可以直接生吃。
然而,生秋葵含有草酸、单宁和其他物质。过量摄入草酸会增加患结石的风险。丹宁酸会影响其他营养素的吸收,但这些物质可以溶解在水中。烫漂水可以大大减少秋葵中的草酸和单宁。然而,如果不进行漂白,这些物质不会导致人体中毒。只有当秋葵变质,有害细菌和微生物分解和变性其内部成分时,才会产生有毒物质。
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