现在很多人追求吃野生菌,不仅是因为营养价值,而且感觉野生菌味道更鲜,但有些野生菌是有毒的,不要乱吃,那么,野生菌营养价值更高吗?捡野生菌要注意什么?
不少人觉得野生菌高价是由于它天然且营养价值高,然而真的是这样吗?
江西市场监管部门表示,野生菌价高主要是因为"物以稀为贵",它在营养方面与人工养殖菌相比,并没有显著优势。研究表明,两者在蛋白、糖类等营养元素的差异并不大,甚至有的人工养殖菌菇的营养价值比野生的更好。这种情况的产生是因为人工养殖可为菌菇提供最佳的生长条件,使其含有更丰富的营养成分。其次,两者的主要差异是在微量元素和重金属含量上,野生菌菇中矿物质元素含量通常要比人工栽培菌菇高,而人工栽培菌菇中的重金属污染物铅、镉、汞、砷含量可得到较好的控制。且野生菌菇种类繁多,生长环境复杂,生长过程可控性差,需进一步加强调研和食用安全风险评价。因此,相比野生菌菇,食用人工栽培的菌菇,才是既营养又安全可靠的。
第一,做好防护
现在农村的山上,灌木植物,荆棘非常的多,我们在去捡枞树菌前一定事先做好防护,这至关重要,关系到你的安危,安全第一,如果因为捡蘑菇而出现在安全事故,得不偿失。
穿上长袖的衣服,不能穿拖鞋凉鞋,最好穿上水鞋,戴上手套,头上戴上一个安全帽最好,拿一把弯刀,提一个篮子,这才是标准的捡蘑菇的装扮。
这样的装扮进到山里面就不怕被刺刺到,也不怕被山上的蛇虫咬到,遇到荆棘或者是过不去的地方,也可以用弯刀来砍灌木植物,为自己开辟一条道路来。
第二,要结伴而行
去野外山上捡蘑菇最好要有两个人一起去,这样子有个照应,遇到什么突发的状况至少有个人知道。
特别是去陌生的地方捡蘑菇,千万不要一个人去,山上树木众多,一个人往往会迷失了方向,再加上山上手机信号也不好,找不到回家的路,电话也打不通,就非常的麻烦。
第三,不认识的蘑菇不要捡
农村山上生长枞树菌的时候,同时还有别的野生的蘑菇生长,我们在捡的时候,那种没有见过的,没有吃过的蘑菇千万不要乱捡来吃,你不清楚它是否有毒。
我们要做到没有吃过的不捡,不认识的不捡,只捡吃过的,认识的,千万不要做“第一个吃螃蟹的人”,以免导致不必要的伤害。每年都有人因为误食野生的蘑菇而导致失去生命,所以我们一定要注意。
第四,跟着老人,熟人一起去捡
俗话说姜还是老的辣,在村里那些上了年纪的老人家,他们的经验丰富,见过的世面多,我们最好是和这种人一起去捡蘑菇。
跟着他们一起去捡,但不是跟着他屁股后面去捡,山上有这么大,离他不远的地方去捡,准能捡到蘑菇的。
第五,煮蘑菇吃时一定要煮熟透再吃
野生蘑菇一定要煮熟透再吃。通过高湿熟透后,即使有毒也会小很多。
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