牛奶的品种是越来越多了,有些人喝牛奶会发现,现在的牛奶味道不如之前浓厚,变淡了,那么,牛奶味道为什么越来越淡了?牛奶味道越浓越健康吗?
客观上来说,我们现在喝到的牛奶较几十年前的牛奶,确实变“淡”了,但请诸位不要在看到这一结论时,就急着卷入怀旧的深渊中。
因为我们这里说的“淡”,是指现在牛奶中风味物质,相较于早年间,确实有所减少。
我们常说牛牛们“吃的是草,挤出来的是奶”,这句话的深层解读就是“奶的味道,与奶牛吃什么密切相关”。
如果用仪器来分析,你就会发现牛牛的主食——草中至少有几十种具有“味道”的物质,这些物质会经过牛的消化系统被吸收,并随着循环系统进入牛牛的奶中。
而这些物质的味道,有“好”,有“坏”,所以,要想获得“香”奶,就需要让奶变“淡”,通过合理的饲料配比与清洁的饲喂环境,减少“坏”味道在奶中的留存。
都知道,我们人类以乳制品稳定获取为目的,已经成功驯养了牛牛数千年,这期间我们对牛牛的饲牧方式,也从原始的自然放牧逐步演变为了圈养,直至现在的现代化饲喂。
在这种转变的过程中,牛牛们的每日吃喝,也从自然环境中的野草、野花、草籽,逐渐变成了青储草料+谷物精料,这不仅令牛牛们远离了饥一顿饱一顿的“苦日子”,同时也能让它们获得更均衡的营养,产奶量提高,奶中的风味物质也更稳定可控。
超市里,现在很多牛奶都打出了“味浓”的旗号,有的还把蛋白质含量标在显眼位置,声称自己比国标高出百分之多少。这样的牛奶喝起来确实味道更香浓,但未必更有利健康。
仔细阅读食品配料表你会发现,多数打着“味浓”旗号的牛奶,都加了“稀奶油”“奶油”或“无水奶油”等。这些配料都是从牛奶中分离出来的脂肪部分,区别在于,稀奶油分离得比较粗糙,脂肪含量在10%以上,还保留着不少的水和一些蛋白质;奶油又叫黄油,分离得更彻底一些,脂肪含量在80%以上;无水奶油分离得再纯粹一些,脂肪含量达到99.8%以上。牛奶的浓香味主要来自于脂肪,因此全脂牛奶要比脱脂牛奶香浓一些,加了奶油、无水奶油等配料的牛奶自然更香浓。从营养的角度来说,奶油会“继承”牛奶里一部分的脂溶性营养素,包括维生素A、D、E以及胡萝卜素等。然而,无论哪种奶油,里面钙含量都极少,其中大量的饱和脂肪对人体健康也不利,而且它们含有很多胆固醇,已经有血脂问题的人更要少吃。最关键的是,加了这些配料的牛奶热量会大大提高,不利于减肥。因此,血脂高、需要控制体重和体力活动较少的人,少喝这种特浓牛奶。
所以我们今天说的“淡”其实并不是件糟糕事,而想要让奶变“香”,科学的喂养必不可少。
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