制作肠粉的时候米浆的比例是特别重要的,要是用一斤米来做肠粉的话这里面要兑多少水是比较好的?要是做出来的肠粉感觉米浆太稀了应该怎么办才好?
大米1斤加大约水半斤,粉和水的比例是1:0.6。
制作方法:
1.浸泡3-5小时,捞出,再加9斤水磨成米浆。
2.提前2小时,将淀粉1斤加筋力源D型(肠粉专用)10-20克、食用盐30克干拌均匀,再加1斤水调成糊。
3.将米浆与淀粉糊混合均匀,取出10%用3-4斤开水冲烫,然后再与其它混合糊高速搅拌均匀,即成肠粉糊。
4.蒸屉擦点油,取150-200克肠粉糊放入蒸屉,摊匀,蒸2-3分钟即可出屉,揭出即为肠粉。
1.肠粉米浆太稀或是太过粘稠。 水和粉的调和比例要适当,太稀不成形,太稠会结块和断裂。所以要掌握好调兑的黄金比例,还要搅拌均匀没有颗粒,这样才不会让肠粉米浆跑浆。
2.蒸盘刷油过多。 蒸肠粉之前必须在蒸盘上刷一层油,这层油只要刷上薄薄一层就好,而且这层油要抹匀整个蒸盘,这样才不会导致米浆跑到没有油的地方去了。
3.蒸锅的火候把握不好。 蒸锅的时候火候要把握好,火候的大小和时间的长短问题拿捏不好。一般肠粉只要蒸个2-3分钟即可。
大米洗净用水泡一晚,用榨汁机打成米浆。
用分筛过滤米浆杂质。
到一点油搅匀,炒锅加大半锅水烧开。
准备好圆盘,用刷子刷一层油。(不要太多
倒入米浆转一下盘子,不要太厚了。
上面可以加肉末,虾仁或者鸡蛋都可以。
蒸几分钟后,用刮板刮出肠粉。
装盘后撒上葱花。
酱汁的做法:锅中热油,把葱头或蒜粒,香菇片或丝炒香,加入泡香菇的水烧开,再加入酱油,耗油,胡椒粉煮开,水淀粉勾芡就可以出锅啦!
肠粉和河粉原材料是一模一样的,只是二者的形状不同。
凉皮是小麦淀粉加工而成的,而肠粉和河粉是大米加工而成。
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