糙米是我们大家都很熟悉的一种食物,并且我们大家也都知道糙米的营养价值是非常高的,那么我们便要了解一下糙米和大米的区别?糙米要泡多久才能煮饭?
大米和糙米在外表上、营养价值上都不相同。糙米和大米都是我们熟悉的食物,在平时的生活中可以通过吃这样的食物来作为主食,不过这两种米存在着一定的区别。大米实际上就是精致大米,也叫做白米,它是将稻谷的谷壳、果皮、种皮等全部脱去只留下胚乳部分的制品,颜色是白色的。而糙米只是脱去了稻谷的外壳,其他的部分都是保留着的,颜色通常为深棕色或者是浅棕色,可以发现它们之间的外观区别非常大,这一点可以很好的区分出来。实际上糙米和大米最大的一个区别就是营养价值的区别。由于稻谷是含有很丰富的蛋白质、脂肪、各种维生素和矿物质、纤维素等营养成分的,而这些营养成分大部分都是集中在果皮、种皮、外胚乳、胚芽等部位,所以糙米的营养价值是很高的。
如果是糙米的话,避免出现细菌增生的情况,所以一般在做饭之前还是需要进行一下浸泡和清洗的,清洗主要是为了洗掉糙米中的一些杂物质,比如石头子等等,而浸泡则是为了更好的帮助进行清洁以及帮助糙米可以更软,这样在制作的时候也不会吃起来很硬,对胃造成伤害,在通常情况下是建议泡三个小时左右的,当然,如果时间不允许的话,也可以泡两个多小时。如果是一般的饭锅或平底锅,小火15分钟后,再向锅内洒一些冷水,重新盖上锅盖,使5秒钟大火。然后熄火,该状态保持10分钟后,就做成了标准的糙米饭。亦可掺加一些大豆,小都等杂粮。这样更能增加味道和营养。还可熬制糙米粥。
糙米属于粗粮,因为糙米有饱腹感,吃得太多糙米会影响肠胃,给肠胃造成负担。和大米一起煮营养均衡,更有利于身体健康,还能中和口感。一般大米的量高于糙米的量就可以了。将糙米倒入水中以后,轻轻揉搓米粒,将表面的粗糠搓洗掉,把洗好的糙米放到清水中浸泡4小时,或者更长时间也可以,糙米经过浸泡后,这样做出的糙米饭,也能做得很可口,绵软好吃,这是做糙米饭的小技巧。把大米投洗干净,和泡好的糙米和大米混合在一起,放到电饭煲的滤糖甑中。把装米的滤糖甑放入电饭煲的内胆里,加入水,米和水的比例1:1.5就可以了。盖上电饭煲锅盖,选择脱糖键,再选择启动键蒸制米饭,蒸米饭的时间需要20多分钟左右。用的是臻米脱糖养生蒸汽电饭煲X6,可以米汤分离,蒸出低糖饭,米饭香而不甜。
1、好处:糙米饭中的镁具有辅助降低胆固醇、保护心脏的作用,而糙米中的植物营养素植物木脂素则有助辅助改善心脏病症状,长期食用有利心血管健康。除此以外,糙米含有锰,可以给身体提供能量,还有助于促进脂肪代谢。
2、坏处:糙米饭只去除了粗糠,保留胚芽和内皮,因此其比较粗糙、纤维也较硬,不容易消化,还会跟肠道发生摩擦,肠胃不好的人,例如有胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的患者,或是动过肠胃手术的人,吃多了可能会造成胃痛等情况的发生。糙米饭中含有较多的植酸和草酸,食用过量容易抑制铁质、钙质的吸收,建议有贫血或缺钙症状的人要少吃。
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