凉粉是一种传统小吃,加上辣椒面、酱油和醋,味道非常的不错,特别适合在夏天食用,又有味道而且吃着也不会觉得热。凉粉我们可以自己在家用豌豆粉等来做,和外面卖的没有什么差别。不过要注意,凉粉淀粉和水的比例要把握好,不然凉粉可能无法成型。
一般来说,凉粉与水的比例为1:5,即一斤凉粉粉需要与五倍量的水混合。做凉粉的时候,有些人觉得很简单,但是自己在家做的时候,试了很多次都没有成功。 这很可能是因为你在制作凉粉时使用的粉末和水的比例不正确。
1.先用一杯冷水溶解一杯淀粉。 切记将水倒入淀粉后立即搅拌,直至搅拌均匀,否则淀粉容易沉淀。
2. 然后将四杯水倒入锅中。 水烧开后,在水中加入少量明矾,一点就够了。
3、在开水中加入明矾后,立即将刚刚搅拌好的水淀粉倒入锅中。 这时候淀粉和水的比例正好是1:5。
4. 等锅里的淀粉变粘,关火。
注意:淀粉入锅后,用锅铲不停搅拌,否则容易粘锅。
凉粉其实有很多种,可以用豌豆粉、绿豆粉、玉米粉做成。 此外,还有米凉粉、白凉粉、蔬菜凉粉等。不限用哪种淀粉更好,但一般用豌豆粉做更多。基本上淀粉的种类不是很重要,关键是做凉粉时淀粉和水的比例,最好是一比五,建议用温水,注意加些明矾。
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