买了点墨鱼干回来想着要换换口味的,在制作墨鱼干之前需要先泡发才可以的,那泡墨鱼干是应该用冷水还是热水?墨鱼干怎么泡发比较好的?
放冷水里浸泡8-12小时,直至墨鱼全软,期间可更换几次水。
清洗墨鱼时一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏。
挑选墨鱼时选择无异味、味道淡的墨鱼。
均可,时间充裕可用冷水浸泡,时间紧迫可用热水浸泡,但不可用开水浸泡,以免损伤墨鱼组织,口感变差。把墨鱼干放入冷水中浸泡,大约3小时,墨鱼即可变软。泡后的墨鱼不用焯水即可烹饪食用。
1、摸硬度
质量好的墨鱼干柔软、不生硬、体型完整坚实,肉肥厚。而用手摸起来很干很硬的,一般都是放置很久的,味道较差。
2、看色泽
优质的墨鱼干微透红色,无霉点,嫩墨鱼干色泽淡黄,透明、体薄,老墨鱼干色泽紫红,体形大。3、3、选淡干不选盐干
淡干墨鱼是新鲜墨鱼未加盐晾晒的,盐干墨鱼在晾晒时加入了盐。淡干墨鱼手感比较轻,表面光滑,保持了墨鱼的原味,口感鲜香。盐干墨鱼虽然要比淡干的便宜一些,但盐干墨鱼表面有盐渍泛出,咸度大,手感重,口感差,营养价值稍低。
墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。墨鱼,又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”,中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”,可治疗胃酸过多,是止血、收敛常用中药。
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