莲藕是一种营养价值很高的蔬菜,对我们人体是有非常多的好处的,但是有些人购买的莲藕会有黑色的斑点,那么我们便了解一下莲藕有黑色的斑点还能吃吗?莲藕有几个孔?
莲藕煮熟后有黑色斑点属于正常现象。莲藕品种中有一种叫七孔藕,七孔藕的外观比较粗糙,常常带有很多褐色的斑点,外皮的颜色也常常有一块块的褐斑,整体为褐黄色,煮熟之后这些褐色的斑点会加深,看起来就是黑色斑点,食用无碍,可以正常品尝。七孔藕长黑点是正常现象,并不会影响食用和营养价值,七孔藕里面含有:淀粉、维生素B1、维生素C,蛋白质、矿物质等营养成分,糯而不脆,生吃微苦,适合煲汤,七孔藕炖出来的藕香甜软糯,十分好吃。莲藕含有大量粘液蛋白,粘液蛋白能和胆酸盐结合、可以促进胆酸盐排出,减少肠胃对食物中胆固醇的吸收、防止血液中胆固醇浓度的升高、有预防心血管疾病的作用。
由于种植环境的不同,莲藕不仅有7孔和9孔之分,还有南北之分。 7孔藕多在南方种植,一般是在水塘中生长出来的,也称为塘藕,开出的花朵是粉色的,每年的五月份上市,切开后有7个孔,产量大,一年能产两季。而9孔藕是多在北方种植,在水田种出来的,开的花朵是白色的,也称为白藕,每年的9月份上市,一般切开后有9个孔或11个孔,产量小,一年一季。7孔藕水分含量比较低,淀粉含量高,切开后还会有拉丝的效果,一般煮熟后吃起来口感比较软糯,而生吃时会有一丝丝的苦涩感;9孔藕一般水分含量比较高,淀粉含量相对较低,吃起来口感爽脆、清甜。7孔藕的外观比较比较粗短,颜色大多呈棕黄色、黄褐色,外皮粗糙还有零星的斑点;9孔藕外观细长,表皮颜色发白且光滑细腻,看起来非常干净。
莲藕有味道不建议吃。莲藕含有非常丰富的粘液蛋白、膳食纤维、维生素、矿物质、氨基酸等营养物质,有健胃消暑、生津止渴的功效。如果莲藕有酒味,很有可能是因为内部发生了变质反应,食物发酵产生了酒精。莲藕如果出现酒味,很有可能是变坏了或者即将变坏了,一般正常的莲藕会散发植物的清香,带有泥的莲藕还会有一股子泥土的味道。莲藕出现酒味是因为发酵反应。莲藕中含有非常丰富的糖分,如果存放过久,里面的葡萄糖和蔗糖就会开始发酵,莲藕中的酚氧化酶可以加速这种发酵。首先干净的莲藕要选择颜色微黄的,莲藕发黑或者散发异味都说明这个藕已经不新鲜了。水多的莲藕通常外形比较饱满,个头也比较适中,在挑选莲藕的时候,要看莲藕藕洞大的,不要挑选过大或者 过小的莲藕。
想要清洗有泥的莲藕的话,就要先把莲藕放入水中并将它的表皮清洗干净再捞出来切片备用,然后准备一盆加了食盐、白醋的温水,把处理好的藕片放入温水中浸泡十五分钟,最后捞出藕片并冲洗、搓洗干净即可。我们平时在外面购买新鲜的莲藕的时候,往往都只能买到一些没有清洗过的带有很多泥的莲藕,这种莲藕就需要我们在购买回去之后自行清洗。
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