腊肉是冬季比较常见的一种食物,它主要是用猪肉腌制晾晒而成的,做出来的味道很不错,很多人都喜欢吃。有些人会自己在家晒腊肉,晒腊肉一般要将腊肉里面的水分晾干,大多晒出油之后就可以吃了。
刚买的鲜肉颜色清晰。瘦肉呈均匀的淡红色,肥肉呈白色。但是,腊肉晒干后,由于水分蒸发,腊肉的瘦肉颜色会逐渐变深,变成红褐色,而肥肉则变成金黄色。
2、看质地新鲜的猪肉很软,但腊肉中的水分在干燥过程中会慢慢蒸发,所以腊肉的质地在干燥后会变硬,但用力按压时会更有弹性。
3、闻气味刚开始晒的时候,腊肉基本没有味道,只有咸咸的味道。但是,在腌制和干燥过程中,盐分会慢慢渗透到腊肉中,所以腊肉干燥后会有香味。
一般晒出油就可以了。
腊肉晒干后,需移至阴凉处通风干燥。腊肉的干燥时间一般为10-15天,但具体时间需要根据环境判断。另外,准备好的腊肉应存放在0~10度的储藏环境中,以免变质。
半年至年左右。
如果腊肉保存得当,可以存放一年左右。例如,腊肉可以直接挂在家里阴凉干燥的地方,或者包起来冷冻在冰箱里。不过腊肉建议半年用完,因为腊肉放置的时间越长,味道越硬,放置时间长的腊肉中的亚硝酸盐含量也越高.这样的腊肉对健康会产生不好的影响。所以在晒腊肉的时候也要注意量,不要太多。
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