木薯是市面上很常见的,但是见过木薯的人不是很多,还有人认为木薯与山药很相似,因此我们在这里便要了解一下木薯是山药吗?木薯是发物吗?
木薯和山药不是同一种食物,两者在外表上还是有很大不同的,木薯的外皮颜色较深,也比较粗糙,山药外皮颜色较浅,也比较光滑,而且山药的外皮上有一些根须存在。木薯和山药相比,木薯中的纤维素含量要更高。所以山药的质地会比较脆,用手轻轻一掰就会断,而木薯则更坚硬一些。山药和木薯的果皮也有一定区别,山药的皮要薄一些,在食用的时候往往会削皮食用,而木薯的皮要比山药厚很多,我们在食用时经常会削成片食用。我们在触摸山药的时候感觉比较细腻,这是因为它含有较多的淀粉。而木薯虽然也含有较多的淀粉,但它还含有较多的粗纤维,所以摸上去要比山药粗糙一些。
木薯粉不是发物。木薯粉是一种热带植物根块中提取出来的淀粉,淀粉中支链淀粉和直链淀粉的比例是直链淀粉为主,造成它的黏度比较高。这种淀粉它黏度比较高,吃起来粘粘的,所以做成产品更好吃一些。因为它是纯淀粉,其他营养成分相对来说就比较低,还是作为一种碳水化合物的来源比较好一些,但血糖高的人或者说对糖有禁止的人要少吃一点。发物包括蛋、虾、蟹、鹅肉、牛肉、猪头肉、公鸡肉、狗肉、竹笋、芥菜、木薯、南瓜、韭菜、胡椒等。木薯又称南洋薯、木番薯、树薯,是大戟科植物的块根。主要分布于热带地区。是灌木状多年生作物。茎直立,木质,高2-5m,单叶互生掌状深裂,纸质,披针形。单性花,圆锥花序,顶生,雌雄同序。木薯于十九世纪二十年代引入中国,首先在广东省高州一带栽培,随后引入海南岛,现已广泛分布于华南地区,以广西、广东和海南栽培最多,福建、云南、江西、四川和贵州等省的南部地区亦有引种试种。
属于粗粮范畴。杂粮通常是指除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。地瓜和木薯正好属于署类中甘薯和木薯两类。粗粮属于平性食物,因此长期食用粗粮可以避免热性病的发生,由于人类的绝大部分疾病都是属于热性病。例如,感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、疮疖、高血压等。因此食用粗粮,可以避免人类的绝大部分疾病的发生。粗粮的组织与胆酸盐结合,减少其肝肠循环,限制胆固醇的生成、吸收,促其排出体外,可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。例如,果胶与多余的胆固醇结合,促其排出体外,使胆固醇代谢正常,维护心血管系统的健康。粗粮同样含有淀粉,但是食入粗粮之后却不能引起血糖的升,其原因就在于粗粮的细胞壁不易被人体破坏。粗粮的组织均含有较多的膳食纤维素,膳食纤维素经过代谢的作用,可以产生导泻的羟基化合物,促进肠蠕动,缩短粪便在肠内停滞时间,使大便通畅。
一般情况下,泡木薯的时间尽量达到5-6天以上再吃,相对更为安全。木薯当中含有生物的毒素,如果没有进行浸泡清除直接使用,很容易引起身体中毒的反应,危及健康。若要食用木薯,首先要将其进行浸泡,浸泡的时间过短,木薯当中的有害物质往往不容易及时的溶解到水液当中,或者溶解的幅度和程度有限,使得更多的有害物质储存在木薯当中。为了饮食的健康,在食用木薯之前一定要进行充分的浸泡,用清水完全没过木薯,进行长达5-6天的浸泡,往往能够在很大程度上使木薯当中的有害成分溶解到水液当中。
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