春笋是比较受欢迎的一种食物,它的吃法比较多,营养丰富,很多人都喜欢吃,春笋的个头有大有小,一般大小适中比较好,这样的不见肉多,也不会很老,并不是越大越好,太大了就老了。
大小适中比较好。
其实,太大太小都不好。优质的春笋看上去胖乎乎的,笋叶是一大张一大张的,而且整只笋略带弯曲。如果是又瘦又长又直的竹笋,就是已经长老的竹笋。一般从根部到尖部不超过30厘米最好,太大的话根部就纤维化了,口感特别差。
有些春笋是刚采挖的,还没有剥皮,看不到里面的笋肉,就可以观察它的外形,外形上尖下粗的春笋笋皮比较薄,里面的笋肉多,鲜嫩爽脆,味道鲜美。
不要买太长的春笋,说明快长成竹子了,比较嫩的春笋也就是20多厘米,一拃多长。
很多人买东西用习惯往大的挑,而春笋并不是挑选看起来越大的越好,要挑选出肉多壳少的春笋,尽量挑选头大尾小,个头比较小一点的反而比较鲜嫩。
主要看嫩和脆度,太小了嫩然后鲜味少,大的稍微老但是有嚼头鲜味浓。所以看自己的口味,想吃嫩的就吃小的,想吃有味的,就吃大的。
春笋无论怎么吃,都要先焯一下。因为,经过高温漂洗,春笋中的部分草酸可以分解。这样吃的时候,可以减少笋本身的涩味,吃起来更鲜美。
有很多人反映在吃春笋的时候会感觉口苦口涩,这主要是由于春笋没有处理好所导致的。在平时生活当中,处理春笋的时候一定要注意是有一定的技巧的,比如我们可以用淘米水去处理春笋。淘过米之后的水直接的放入锅子中,然后直接的把没有剥壳的笋放入淘米水当中,淘米水加热,然后煮熟,大概十分钟之后捞出泡水,在吃的时候直接剥壳就可以。
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