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家庭简易版自制八珍糕方法 八珍糕的做法步骤

来源：原创 发表时间：2023-04-01 15:45:01 编辑：fangri 标签： 八珍糕

八珍糕主要由茯苓、山药、芡实、扁豆等食材制成，其具体的制作步骤包括中药材拣选炮制、湿糖、擦粉、成型、炖糕、切糕、包装等多个步骤，如果是家庭制作的话，则可以简单一些，将食材用破壁机打成粉后，加水搅拌成稠糊糊状，然后放入蒸箱或蒸锅蒸熟，再切块即可。下面一起来看看八珍糕的做法步骤以及家庭简易版自制八珍糕方法吧。

八珍糕的做法步骤

八珍糕有补中益气、开胃健脾的功效，是历史悠久的宫廷糕点，那么八珍糕怎么做的呢？

1、准备原料配方

炒糯米粉75千克、炒山药5千克、砂仁600克、炒莲子肉5千克、炒芡实5千克、茯苓5千克、炒扁豆5千克、薏米仁5千克、绵白糖79千克。

2、中药材拣选炮制

炒山药，用无边铁锅以文火炒至淡黄色，炒莲子肉，用开水浸透，切开去心，晒干，用文火炒至深红色。炒芡实，除去杂质，用文火炒至淡黄色。炒扁豆除去霉烂、嫩、瘪粒及杂质，用文火炒至有爆裂声，表面呈焦黄色，砂仁、茯苓，除去杂质。薏米仁淘净，除去杂质，晒干。

3、湿糖

提前一天将绵白糖和适量的水搅溶，成糖浆状，再加入油，制成湿糖。

4、擦粉

先将糕粉同中药材经400型粉碎机碾成细粉，然后按量和湿糖拌和后倒入擦糕机擦匀，去筛（糕粉需陈粉，如是现磨粉，则需用含水量高的食物拌和，存放数天，使粉粒均匀吸水后方可用）。

5、成型

坯料拌成，随即入模。将坯料填平，均匀有序地压实，用标尺在锡盘内切成五条。

6、炖糕

将锡盘放入蒸汽灶内蒸制，经3～5分钟即可取出。将糕模取出倒置于案板上分清底面，竖起堆码，然后进行复蒸。

7、切糕

隔天，将糕坯入切糕机按规格要求进行切片。

8、包装

每包用秤秒量为125克，内衬白油光纸，加包彩招纸，外套方底塑料袋防潮。

家庭简易版自制八珍糕方法

原料配方：

粳米粉100克、熟薏仁米粉50克、建莲子50克、白芡实粉50克、白扁豆粉50克、淮山药粉50克、茯苓粉50克、人参粉5克。辅料：白糖100克、糯米粉100克。

制作方法：

1、8种材料准备好，比例可以略微调整，人参对于不同的人群有禁忌，可以不放。

2、莲子去芯。

3、将颗粒状的材料放在破壁机中，打成粉末。

4、将材料过筛入大碗中，筛出来的渣粒可以再复打一遍；与糯米粉、粳米粉、白糖、适量凉水同入大碗中。

5、用筷子搅拌均匀，水量要逐量加入，直到搅拌成稠糊糊状。

6、准备一个耐高温的容器，内壁抹一层猪油或者植物油，将糊糊倒入其中，表面刮平。

7、送入蒸箱或者蒸锅中；蒸箱不会有水蒸汽滴在食物表面，蒸锅会有水蒸汽滴在食物上，所以可以蒙保鲜膜，防止表面水塌塌。

8、出炉后晾到温热时倒扣脱模，切成自己喜欢的形状，表面淋少许蜂蜜，再撒少许玫瑰花瓣装饰即可。

小贴士：

1、八珍糕的几种药材粉可以在药店买到现成的，也可以买到半成品自己研磨成粉。

2、人参是中药中比较名贵的一种药物，主要是用于一些气虚症，元气不足，久病体虚的病人。性味温热，感冒发热，疮疡肿毒，以及阴虚燥热的人不宜服用人参，制作时要注意。

八珍糕品牌
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