中秋节之后的九、十月份是吃螃蟹的好时节,很多品种的螃蟹在这个时候都是膏肥肉美,特别好吃,比如青蟹,尤其以浙江三门县的三门青蟹最有名。青蟹个头在螃蟹中偏大,价格也是比较贵的,对于爱吃螃蟹的人来说,会刻意去挑选个头比较大的。但其实,挑选螃蟹,并不一定个头大就是好吃的哦。
青蟹越大不一定越好。因为螃蟹要脱壳,每脱一次,体型就会变大。所以有些螃蟹看起来很大,但剥开后里面的蟹黄蟹肉实际上很小。再就是和母蟹交配过的公蟹都比较大,但实际上由于体力的原因,肉质没有那么结实。小编建议,在挑选螃蟹时,用手捏住螃蟹的腹部。如果蟹壳看起来很紧实,捏下去还能感觉到肉质的质感,那么这只螃蟹一定是膏肥肉美的螃蟹了。
三门青蟹大量上市的时间是在中秋节前,重约150~350克左右,一般好点的重量大约200-300g,价格通常50~70元一斤左右。
青蟹买来后如果不马上吃,不能放冰箱。最合适的温度是 8 到 18°C。青蟹如果短时间内在低于5°C和高于39°C的环境就会死亡。如果要保存,可以放在阴凉潮湿的地方,每天用18‰的盐水浸泡5分钟,一般可存活3~5天。最多可存活5至10天。
1、举起青蟹,在背光下观察蟹壳的锯齿状顶部。如果它完全不透明,则表示它是丰满的。否则,它是不饱满的。
2、青蟹的底部是白色甚至透明的,这意味着螃蟹刚刚换了壳。由于大部分能量是在换壳时消耗掉的,所以通常肉不多;底部比较脏往往肉是丰满的。
3、你必须选择新鲜的青蟹。 不要购买死亡或垂死的青蟹。 死青蟹非常不健康。 你可以把它翻过来,如果青蟹能自己把它转回来,就说明它更有活力,这种是可以买的。
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