如果贡菜放久了变黑,可以先将其浸泡在水中,然后用滤网捞出来晾干,在清洗干净后便可食用。至于烹饪方式,则可以根据个人口味选择放入辣锅或清汤中。
蔬菜品种不同,蔬菜的加工技术不同,易出现色泽不稳定,即褐变现象。
褐变分为酶褐变和非酶褐变两种。
酶褐变是由于蔬菜中有氨基酸和单宁物质存在,在各自酶的作用下,引起色泽的变化。
而非酶褐变的影响因素较多,如单宁与碱作用变黑,单宁与铁作用生成黑色化合物;蔬菜中有胡萝卜素、叶绿素等,因受热而与其他物质反应变色。
所以菜干变黑的时间不同。
放久了,的确是会发黑的,但是它是不影响食用的
第一次接触到贡菜是在重庆出差吃火锅的时候。因为十分喜爱吃毛肚百叶一类的涮品,所以一般点菜都是都是要很多毛肚大拼盘。服务员是个重庆的小伙子,推荐了贡菜。美食是不能抵挡且应该多多尝试的,所以接受了贡菜的意见。细心的店员讲解了贡菜的吃法,可以在清汤亦可以在麻辣汤里烫,但是烫的时间不可过长。一般来说大概15秒左右就可以,太久了会影响贡菜的口感。贡菜主要以清脆为大众喜爱。因为这次尝试从此喜爱上了吃贡菜。后来了解他是安徽的特产,天然的脱水菜!
贡菜不是发物,其属于草本植物,是一种较为常见的食材,无特殊饮食禁忌,适宜人群也较为广泛。
1.开水浸泡
准备一锅开水,然后将贡菜直接放入开水当中浸泡,水量一定要没过贡菜。在浸泡的时候,如果是夏天,那么不需要添水,但是秋冬季节,天气寒冷,所以浸泡一会水温就会下降,应该及时添加热水,保持水温,这样才能把贡菜浸泡好。一般需要浸泡30分钟到1个小时就可以了。浸泡好的贡菜将其捞出,然后用清水冲洗干净,便可备用。
2.盐水浸泡
如果想让贡菜在浸泡的时候,颜色变得更加翠绿,口感更好的话,可以用盐水浸泡。先准备一盆水,最好是温水,50度以上最好,然后准备适量的食盐,将食盐放入水中化开后,把准备好的贡菜放入盐水中,水要完全没过贡菜才可以,这样才能把菜浸透。浸泡的时候,尽量把贡菜分散一些,这样盐水中的盐分可以渗入到贡菜中。一般浸泡1个小时左右就好了。用盐水浸泡的贡菜颜色更加嫩绿,而且吸收了盐分,制作的时候会更加入味一些。
贡菜怎么泡发好吃
3.冷水浸泡
浸泡贡菜最直接也是最简单的方法,就是直接冷水浸泡,不过冷水浸泡的时间会比较久,一般需要4-6个小时才行。冷水的浸泡的时候也是要注意温度变化,如果夏天室外温度高,那么就要及时换水,防止水发臭,冬天的时候,就不需要换水,浸泡好之后,洗干净就可以烹煮了。
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