炸鸡柳是比较受欢迎的一种美食小吃,它吃起来香香脆脆的,肉质鲜嫩可口,很多人都会在家炸鸡柳吃,炸鸡柳表面一般都需要裹淀粉,这样可以保持肉质鲜嫩紧实,用红薯淀粉炸出来比较酥脆,也可以用玉米淀粉。
用红薯淀粉最好,也可以用玉米淀粉。
因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强,遇到高油温不易炸糊,成品也不易软塌,非常适合加水之后会比较稀,黏性不够,更适合用来滑炒;另外,还有一种土豆淀粉,非常细腻,则适合用来勾芡。
玉米淀粉在烹饪时大多用于勾芡,这和玉米淀粉的特点有关,玉米淀粉不溶于水,在60℃热水的浸泡下,就会成为一种胶体溶液。
除此之外,玉米淀粉还用于制作凉粉、粉条等,这些都是非常健康的粗粮食物。
但如果是用于炸东西,红薯淀粉就更好一些,因为红薯淀粉的吸水性更好一些,炸出来的食材会更加干爽。
一般来说,使用红薯淀粉炸出来的食物是外焦里嫩,食用口感是非常不错的。
炸鸡柳的最佳时间是5到6分钟。炸半分钟左右,或者根据鸡柳的大小。
炸鸡时,鸡柳通常被切成细长的小条。首先将鸡柳用60%热油温中火煎5-6分钟。鸡柳两面金黄后取出。如果鸡柳切得大一点,应该炸久一点。鸡柳捞出后,将油温加热至八成热,炸半分钟。
食材准备:鸡胸肉,淀粉,蛋液,面包屑,盐,五香粉,蚝油。腌粉,香炸粉,面包糠,香辣粉,香孜粉。
制作步骤
1、先将鸡胸肉切成丝,然后放入腌水中浸泡半小时,腌水调制比例为炸鸡柳每一斤鸡肉配20克腌粉,再和50克水搅匀,然后再把炸鸡粉调桨(比例为一斤炸鸡粉兑一斤水)。
2、把肉丝放入桨中裹上一层桨,沥干,再放入面包糠中抖上一层面包糠,分开,抖开多余的面包糠。
3、下油锅炸1-2分钟捞出,撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。
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