听说在吃香椿的时候要烫一下口感是比较好的,这个香椿烫多长时间是比较好的?为什么烫过的香椿会出现发苦的现象?
香椿用开水烫的时候基本上三十秒即可捞出。
1、据研究表明一般绿色蔬菜的烫制时间为15秒,茎类的为30秒。香椿属于茎叶类,所以一般需要烫制30秒即可。
2、如果想为了更安全一点,更好的缓解硝酸盐和亚硝酸盐的含量,可以烫制60秒左右。
因为香椿中含有草酸,这是草酸引起的苦味。在食用前可以先进行焯水处理。香椿不仅风味独特、诱人食欲,而且营养价值较高,富含丰富的钙、镁、钾、胡萝卜素、维生素B、维生素C。
香椿营养价值具有健脾开胃、美容养颜、利尿解毒等。
1、健脾开胃:香椿属于日常生活中比较常见的一种食物,其中里面含有大量膳食纤维,适当的食用一些能够达到健脾开胃作用,特别是对于脾胃比较虚弱或者是长时间消化不良患者比较好。
2、美容养颜:香椿中含有大量维生素,用以后能够起到抗氧化作用,而且也可以清除体内自由基,从而达到美容养颜效果,可以使皮肤变得更加光滑。
3、利尿解毒:香椿食用以后能够起到清热利湿和利尿解毒的功效和作用,临床上对于治疗便秘以及久泻久痢的症状,能够起到缓解作用。
方法一
腌香椿
直接腌制法原料去杂洗净后,稍沥去水分,或摊开晾晒3小时后下缸。每放一层厚10~20厘米的香椿芽,撒一层盐,用盐量为20%~30%,下缸后1~2小时倒缸散热,连续倒缸3~4次,防止霉变,直到盐化开、温度下降为止。以后每天早晚各倒1次,使盐分分布均匀。腌制过程中不搓、不踩压,腌15天后捞出,在芦苇席上晾晒,晾晒过程中要经常翻动。晒到香椿芽上层出现一层白霜时再将其放回原卤水重腌,每天翻动2次。2天后再晒,并轻轻搓一遍,使盐霜均匀地附于香椿芽上。腌好的香椿芽装缸封藏,每装30厘米厚的香椿芽,需铺垫一层麻袋,踩实,如此重复装填,直到装满缸,上面撒一层食盐,盖好木盖,贴一层桑皮纸,涂2~3层石灰豆腐料糊,封严缸口,可贮藏两年。
方法二
保色脱涩腌渍法首先,用含1%小苏打的30℃温水清洗香椿芽,再用含0.4%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙的水溶液浸泡30分钟,捞出后放通风干燥处晾干。入缸时,放一层8~10厘米厚的香椿芽,撒一层盐,用盐量为15%~20%。腌3~4小时,香椿芽开始渗出水分且已被浸润时,倒入另一缸,并变换香椿芽在缸中的位置。5小时后,再翻缸1次,第二天早、中、晚各翻1次。以后经常翻缸,使盐分渗入均匀,防止霉变,经20~30天即可腌好。取出腌制品,将存留的盐液洒在香椿芽上,并洒少量米醋以增加产品的光亮度,晾晒到五六成干、产品不沾手时即可。将香椿捆成小把,装缸内压实,用泥封严盖口,可贮藏1~2年。
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