自己在屋里做了炸汤圆之后发现有不少都出现了爆裂的情况,这是怎么一回事是方法不对吗?炸汤圆要怎么做才会完整?在炸汤圆的时候要不要扎孔之后在下锅?
1.先煮后炸
很多人炸汤圆都是直接扔油锅里炸,其实这是不正确的,经验证明就算在汤圆表面扎孔,直接放锅里炸也会爆裂,所以要先煮后炸。
先煮汤圆是让汤圆里面糯米粉受热产生粘性,这样就不容易炸裂了,煮的时候只能煮7分熟,不能全熟,不然容易粘连,炸出来不好看。
2.给汤圆扎孔
炸汤圆为什么会炸裂,那是因为汤圆内受热,热气排不出,不停的膨胀,最后面皮承受不了热气膨胀自然就会爆裂甚至溅油,所以说炸汤圆前要给汤圆扎孔,热气顺孔排出后自然就会爆裂溅油。
3.控制好油温
炸汤圆最核心的技巧就是油温的控制,如果油温不控制好,不管你是裹蛋液还是裹面包糠,一样会炸裂露馅,只要油温掌握好,不管是鲜汤圆还是冰冻汤圆,都可以一样成功,下面就把方法告诉大家。
炸汤圆油一定要多,能让汤圆浮在油面的油量,油温一定不能高,5层油温就刚好,油温在汤圆炸透前一定要保持,油温降低就加火,油温高了就减火,一般用小火保温就行,汤圆炸透外皮酥脆后捞出,把油温升到6层再复炸20秒,这样炸出来的汤圆外酥脆里绵软,不易回软。
这是需要的,不然会容易爆炸。把汤圆卷进去,蘸上芝麻。用粗针扎汤圆。
这是因为在油锅里炸汤圆时,汤圆的外层会瞬间变硬,但汤圆会因为受热而不断膨胀,造成爆炸!
1、买来的汤圆要用针扎,以防油炸时溅油。
2、油熟后,把汤圆煎两次。当汤圆呈淡黄色时,用筷子把汤圆翻过来,使其受热均匀。当它们被油炸成金黄色时,表面会出现小气泡。也就是说,把油取出放进盘子里。
3、在煎饺上放些糖。
炸汤圆是贵州的特色小吃,属于一种节令食品,但是有些地区在冬至也会做。炸汤圆的主要材料是糯米,地瓜、芝麻等为辅料,当然也可以制作其他馅料的汤圆,制作成团之后,在汤圆外面裹上一层白芝麻,就可以下锅油炸了。炸汤圆的颜色呈金黄色,吃起来油而不腻,酥甜可口,甚至比煮汤圆更加美味,而且它比煮汤圆方便携带和储存。
汤圆的名称与“团圆”字音相近,取团圆之意,象征全家人团团圆圆,和睦幸福,表达的是人们喜爱阖家团圆的美意,人们也以此怀念离别的亲人,寄托了对未来生活的美好愿望。
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