方日排行为您整理了顺德鱼生上榜(清鲜爽嫩滑),分别有菜远炒水蛇片、顺德鱼生、菊花水蛇羹、顺德蒸鱼头、家乡酿鲮鱼、凤城四杯鸡、均安蒸猪、煎焗鱼嘴、野鸡蛋拼炒牛奶、顺德拆鱼羹,告诉您顺德十大名菜的详细景点,供您参考选择。
菜远炒水蛇片是一道顺德的传统菜品,整体看起来菜远色泽鲜艳、蛇肉色泽雪白,蔬菜的清爽配上水蛇肉质的鲜美,清爽嫩滑、鲜美可口,让人有种欲罢不能的感觉。这道菜从起肉到上桌,前后只需要3分钟,极具风味。
顺德鱼生是一道广东省顺德地区的经典菜品。这道菜历史悠久,清末年间,顺德大良有一名厨师叫王仙,绰号野仙。是康乾名厨王小余后人。其绝技是切脍如飞。在一盏茶的时间内切除薄如蝉翼,晶莹剔透的生鱼片,味道鲜甜无比。顺德鱼生也就是古人所说的鱼脍,是中国饮食文化的活化石,食鱼脍的传统,在珠三角的桑基鱼塘之乡得以延续。草鲩是制作鱼生的惯用食材之一,也就是四大家鱼当中的草鱼。鱼除了脊骨之外,还有100多根肌间刺。顺德厨师熟知它们的位置和排布,以庖丁解牛之法,游刃之间便将鱼刺一一剔除。食用时配上多种配料,肉质鲜嫩,味道鲜美,口齿留香。
菊花水蛇羹是广东的一道传统名菜,其用料考究,做法精细,色泽晶莹,口感甘香绵滑,味道鲜美醇厚,菊花清香点缀水蛇的鲜甜,让醇厚的羹汤里多了一份清爽和芳香。这道菜的主要材料就是菊花跟拆下的完整蛇肉、蛇皮。
顺德蒸鱼头是一道以鱼头为主料的美食,其用最古老、最简单的方式烹饪,讲究现宰现蒸,把火候、调味靠经验拿捏住,大火蒸制5-6分钟,蒸出来不腥不老,吃上一口,充满胶质的鱼脑就在不经意间便流滑入嘴、满口生香。
家乡酿鲮鱼是一道以鲮鱼为主料制作的菜品,也是广东的一道名菜。这是一道超时空的菜式,把顺德人的想象力发挥到了极致。将鲮鱼连头带皮完整剥出,再将鱼肉剁烂加配料酿回皮囊内,恢复原状。这样就既能吃到鲜嫩的鱼肉又不会有鱼刺的烦恼,食味鲜甜嫩滑,甘香味美。
凤城四杯鸡是因为采用四杯调料即一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调味而得名。其是顺德代表性乡土菜式之一,食材极具本土特色,厨艺体现精细技巧,品味有家常风格,又反映生态水乡的文化韵味。每逢凤城有重大节日,少不了凤城四杯鸡的身影。
均安蒸猪是一道广东省传统的地方名菜,属于粤菜菜系,一般采用的食材是重达50公斤的整猪,将猪宰杀洗净后,去尽毛发,拆除猪骨。先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味,再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制6小时左右,最后在整个特制的蒸柜里进行蒸熟,出锅时,再趁着热将肉切成块状,撒上芝麻、香油,但因为体量较为庞大,这种大型菜肴只有在重大宴会上才能看见。
煎焗鱼嘴是顺德的一道名菜,深受当地人的喜爱。这道美食的精髓是精心调制配料融入到鱼头之中,再加上火候的精准把控,保证酱料渗入进鱼嘴里面,让鱼嘴吃起来外脆内软。这道菜是当地很有名的下酒菜。
野鸡蛋拼炒牛奶是一道广东的名菜,就是用牛奶和鸡蛋一起炒的一道菜,它还会加火腿、虾仁等食材。做出来口味清淡,奶香浓郁。其烹饪方法十分的简单,但是要注意使用不粘锅,不然会导致菜品的颜色不好看,口感也不好。
顺德拆鱼羹的味道特点就是鲜香顺滑,汤色浓白,而这道菜中的羹是与汤最大的区别,羹比汤更加浓郁,吃起来口感更加醇厚。制作这道菜鱼一定要煎香,这样熬出来的汤才更加浓郁,最后搭配多种配料使得这道菜的口感更丰富多样,菜中的胜瓜的主要作用是提升这道菜的鲜甜口味。
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