方日排行为您整理了好吃的卤味菜有哪些,它们是卤鸡腿、卤毛豆、卤鸡爪、卤牛肉、卤鸭脖、卤鸭翅、卤猪脚、卤豆干、卤藕片、卤猪头肉,帮您了解十大卤味家常菜的详细信息,供参考选择。
卤鸡腿是以鸡腿为主料,以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等为调料,经盐后煮制而成的家常版卤味,味道醇厚,咸香四溢。卤鸡腿的制作方法也十分简单,把鸡腿改刀加入料酒、姜片进行腌制,最后加入调好的卤汁进行熬煮,直达鸡腿上色上味即可。
卤毛豆是一道十分家常的菜肴,属于凉菜,主要原料是鲜毛豆角,以及八角、丁香、花椒、茴香等配料。此菜品制作方法也特别简单,把洗干净的毛豆两头减掉,留有小孔方便更好的入味;加料烹煮时不要加锅盖,避免毛豆变色,这样做出的卤毛豆色泽淡绿,形体饱满,口味成鲜酥烂,五香味浓。
卤鸡爪又叫卤鸡脚,是以鸡爪作为主要食材的家常版卤味,卤香味道醇厚,咸香四溢,其做法非常简单,先把鸡爪焯水去脚趾,放卤料煮开后,再把焯好水的鸡爪放入其中烹煮,烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠,跑道鸡爪变色上味即可。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,通常是由牛肉等作原料制作而成的,在豫菜、鲁菜中都有它的身影。酱牛肉要煮熟煮逶,颜色棕黄,牛肉表面有光泽,无糊焦,不牙碜,无毛和辅料渣,略有弹性,五香味浓,酥软可口,外酥里嫩。
卤鸭脖是以鸭脖、八角、丁香、花椒、茴香等为主要食材制作而成的卤味,制作方法:下猪油放白糖炒红色,放香料煸炒,放生抽倒入鸭脖炒上色;放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖,加清水淹过鸭脖面,大火烧开,小火烧至入味熄火即可。
卤鸭翅是一道十分常见的卤菜,卤香味道醇厚,咸香四溢,做法也十分简单,先锅中加水、老姜、葱烧开,放入洗净的鸭翅,等水再烧开既将鸭翅捞出,再用水洗净;再加水、花椒、八角(大料)、桂皮、香叶、丁香、酱油、糖、料酒、鸭翅烧开,调整好口味,改小火浸卤鸭翅即可。
卤猪脚又叫卤猪蹄,是用猪脚制作的卤味,主要材料有猪蹄、花生、配料等。卤猪蹄用的卤水可以直接购买成品,简单方便,肉在放进卤水里卤制之前,先清洗干净,放上花椒,料酒,盐,腌制8个小时左右,腌制完成后加入卤味熬煮至粘稠上色上味即可。
卤豆干是一道十分普遍的卤菜,主要原料是豆干和多种配料烹饪而成的菜肴,成品色泽金黄,质地柔嫩,味道鲜美,营养丰富,冷食更佳,百吃不腻。卤豆腐干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,营养价值较高。
卤藕片主要食材是藕、肥猪肉,调料为干红辣椒、姜、八角等,制作方法为处理过的藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,捞起切片食用。莲藕吸收了肉肉的汤汁,再加上卤料的香味儿,不腻而且很有味道,咸香四溢,口感脆爽。
西阳卤猪头肉是安徽毫州涡阳的一种特色风味小吃,外观色泽油亮,入口肥而不腻,鲜嫩可口。相传古时潞安府有一位名厨,一次他徒弟学做卤猪头肉的烧制过程中忘记了放酱油。当发现后,猪头肉已煮至八成熟了。师徒两人想不出办法补救,就将猪头捞出用凉水冲泡。第二天发现用凉水浸泡一夜的猪头肉看起来色泽洁白,摸一摸,肉质松软,闻一闻,香味扑鼻。师徒二人从此做起了白卤猪头肉的生意来,到现在制作方法不断改进,代代相传至今,成为颇受人们喜爱的美味佳肴。
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